又到一年曬醬時，鄉村老奶奶自製饅頭醬有妙招，美味環保又健康

又到一年曬醬時，鄉村老奶奶自製饅頭醬有妙招，美味環保又健康，鄉村的老奶奶采荷葉、蒸饅頭，漚醬、出醬、攪醬，醬盆端出端進，十分熱鬧，大大小小的醬罐醬盆成了鄉村一道風景，曬好的醬細膩油亮、鮮香撲鼻。

老奶奶自製饅頭醬做法：首先和面，根據曬醬的多少和面，不摻和發酵面，然後玩饃、蒸饃、掰塊，將蒸好出鍋後饅頭切成棗大的塊，接著是發酵，即把切好的小饃塊放入鋪有柿葉或桐樹葉的紙箱，然後上面再蓋上一層荷葉。

下來用一舊床單和舊棉褥子裹實，用繩子綁緊，放在15到20攝氏度左右的地方發酵，發酵天數一般為10天左右；時間到後，醬味散發出來，就到出醬的時候了，即把漚好的粘稠塊狀分散到幾個盆子中，拉出長長的黏絲，顏色黃亮為正常，一般情況出醬還要看天氣，壞天氣不宜出。

配鹽水。根據曬醬的多少，拌一定數量的鹽水，晾涼攪入醬中。俗話說：「省了鹽，酸了醬」，就是說鹽如果放得不足，面醬就會變酸。加入晾涼的鹽水，反覆攪拌成糊狀。放在太陽光強的地方曝晒發酵。

攪醬。一般每天要攪6到8次左右， 為了防蒼蠅、樹葉和塵土，曬醬時還要用窗紗自製幾個網蓋子，改在醬盆上。曬3到4天，醬變為粘稠狀，顏色成為栗紅色。此時一般還要放入少許配好的花椒水，以防蒼蠅騷擾。

醬的種類很多，如果此時在醬盆里摻入一定數量的西瓜瓤便稱為「西瓜醬」，其次還有豆漿等，美味各不相同，做法大同小異。根據天氣好壞，成品醬一般要曬20多天到一個月左右即可食。

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俗話說：「富家一本賬，窮家一盆醬。」居家過日子，沒有醬的日子會顯得無滋無味。曬醬既鍛煉了身體，又獲得自家做的環保又健康美味美食，大家都來試試吧。

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