手把手教你挑銀耳，綠色健康很重要，愛美的女人要看看

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，是美容養顏的聖品，被稱為「貧民燕窩「，有"菌中之冠"的美稱。以前人們吃的一般是干銀耳，現在市面上新鮮活銀耳也越來越多了，網上有傳言說活耳是有毒的，也有人說是沒有毒的，那麼，究竟哪個好呢？

干銀耳常見有兩種，超市裡都有賣。左邊小的叫丑耳，右邊大的是普通銀耳。銀耳烘乾後，顏色會變黃，這是分辨新鮮銀耳的一步。另外，銀耳如果用硫磺熏過的，偏白，不容易變質，顏色好看，但對人身體的危害非常大。

丑耳加水泡發以後，膨脹並不是特別大，顏色會變白一些，泡在水裡像一朵花一樣。從這兩種銀耳看，丑耳更好，更容易燉糯出膠。挑選銀耳優劣，可以通過看顏色(黃色，不是雪白），聞氣味(無酸、臭、異味等)，嘗味道（舔一口，無對舌有刺激或有辣的感覺）來判斷。

這個是新鮮活銀耳，顏色是白色的，失水以後就會顏色變黃。也叫活耳，近年來非常流行，不用浸泡，20分鐘軟糯出膠，比起干銀耳，大大地節約了燉煮的時間。而干銀耳需要事先泡發，小火燉2個小時，或者高壓鍋。

這個是我昨天燉的新鮮銀耳，剛打開快遞盒子，因為運輸過程略失水，所以顏色並不雪白，但是在水裡清洗以後，顏色更白，更飽滿，帶有植物特有的清香，味道非常好聞。 從軟糯出膠效果來看，新鮮銀耳>丑耳>普通干銀耳.

有人說新鮮銀耳是有毒的，真的嗎？ 為此，我特意去查了一些資料，原來新鮮銀耳不是有毒，而是裡面含有卟啉類的光感物質，會隨著血液循環分布到人體表皮細胞中，受到太陽照射，可能引發日光性皮炎，出現皮膚紅腫、癢痛，鮮紅色丘疹和水皰。

日光性皮炎的發病需攝入光敏性物質、長久日晒、卟啉代謝異常（患者體質）三個要素。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的，也不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。 所以，一般情況下，正常人食用時，只要高溫烹飪，選擇正規的地方去買，質量保證，就沒有問題了。

我認為，第一，銀耳里有這個東西，但是含量也不會太高，我們也不是每餐都吃。餐餐吃銀耳，一次又吃很多，也會膩吧？一個星期吃個一兩次，早被我們自己代謝了。

第二，它是水溶性的，又光照下會分解，如果真不放心，那就自己曬一曬，水裡再泡一泡吧，總不用擔心干銀耳加工過程中被添加什麼東西好。 所以，我認為新鮮銀耳是沒有毒的，可以放心食用，很多事情我們需要自己的判斷力。

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