爽脆的涼拌苦瓜

苦瓜是一種常見食材，清熱去火，做好的苦瓜綠的那麼誘人，但是其濃重的苦味也使很多人望而卻步。想要做好苦瓜，從食材挑選到加工處理都很重要，按照我的方法能極大地去除苦味，突出爽脆的口感，炎熱的夏天你也試試吧。

原料：

苦瓜1顆，生抽5ml，醋3ml，鹽2g，香油2ml，糖1g

做法：

1、苦瓜要選擇個體勻稱，大顆、新鮮、表面紋理流暢的，切勿選擇表面凸起紋理錯亂的，那種會極苦；

2、將苦瓜從中剖開成四份，去除瓜瓤，斜刀切成段；

3、用刀將每一段內壁的白色的瓜瓤剔除乾淨，盡量一點也不留；

4、用大盆接滿涼水，如果有條件準備冰水更好；

5、另備湯鍋燒開水，水滾開後將製備好的苦瓜段倒入水中，30秒鐘後關火，將苦瓜段撈出放入準備好的涼水中降溫；

6、降溫後的苦瓜撈出瀝干水，放入料盆中加入調料拌勻即可；

Tips：

1、新買來的苦瓜如果不馬上吃，可以先用清水浸泡保持新鮮；

2、剔除瓜瓤時可以再切細，苦瓜八等份，更容易處理，這個可以根據喜好處理

3、焯水時間的長短和涼水的溫度是決定苦瓜苦味和爽脆口感的關鍵，焯水時間越長苦味去除的越徹底，但口感越綿軟，涼水溫度越低越利於保留口感；

4、拌料可以根據個人喜好選擇，我試過沙拉醬拌的也很好吃，也可以增加糖的分量。

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