夏季吃素都有哪些「講究」？來看看你吃對了嗎？

「素食主義」這種生活方式說起來也不新鮮了。廚娘大致將其分兩種：一類是單純為追求健康而選擇吃素的，多少還會吃些蜂蜜、奶類和蛋類；還有一種素食主義者的吃素原則是不食用來自動物身上各部分所製成的食物，包括動物油、動物膠等等...其實，素食也有健康和不健康之分，如果吃素走入誤區，反而極易營養不良，得不償失，今天廚娘教你最正確的吃素方法，拯救夏天沒食慾的你！

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吃素並不適合所有人

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廚娘身邊有些正在減肥的朋友，他們會刻意選擇吃素來幫助控制體型。通常這種情況下，廚娘都會給她們兩點建議：

1、蔬菜、菌藻類、豆製品等熱量低，合理搭配食用，適合在保證營養的同時，降低熱量的攝入。

2、甜點心、油條、油餅、麵包也算是素食，但澱粉、糖、油含量高，吃多了還是很容易長肉的。

就是說，減肥更多是受到食物熱量影響，而不是食物種類。

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另外，對營養有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術後休養的病人，廚娘更不建議嚴格吃素。

因為這類人群需要適宜的蛋白質來幫助身體恢復，或者需要足夠的能量來維持機體功能。一味地只吃素食，有可能造成蛋白攝入不足或某些需要的營養素缺失。

這樣吃素才健康

1、蛋白質一定要吃夠：

並不是只有肉才是蛋白質。推薦吃相對更多的豆類以及豆腐、豆乾等豆製品，這樣可以不減少蛋白質的攝入。之所以更提倡蛋奶素和魚素，也是因為它們能夠保證蛋白質食用量，更為均衡和健康。

另外，雞蛋實在是物美價廉的好食品，能夠補充蛋白質、微量元素等，每天也不局限於只能吃一個，如果不是嚴格的素食，可以適量多吃一些蛋。

2、蔬菜要吃夠，水果要適量：

每天能夠吃到一斤左右的蔬菜，尤其是深色蔬菜，像菠菜、油菜、西藍花、紫甘藍等，配上胡蘿蔔、西紅柿就更好了。

血糖比較高的中老年人，要注意控制食用量，每天吃一個拳頭大小的水果就差不多了，能分次吃更好。香蕉、菠蘿、荔枝、柿子等水果，對血糖影響相對較大，最好不要吃太多。

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3、多食海藻和菌類 ：

海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鮮美的口感，還有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。每天吃一點，對身體也是益處多多。

4、適量吃點堅果：

松子、花生仁、大杏仁、榛子、開心果……一天吃個一小把也是好的，但要小心別嗑瓜子嗑個不停。堅果的含油量可是一點也不小哦~

5、素肉素雞，不如豆腐豆乾：

素雞素鴨或一些所謂「素肉」，是由大豆蛋白精製加工而成的。在精加工中，蛋白質、微量元素等營養會流失較多。相對來說，黃豆、豆腐、豆乾、腐竹……這些豆製品的營養保留得更全面一些~

廚 娘 菜 譜

左 宗 棠 豆 腐

材 料：

蜂蜜、辣椒醬、1盒老豆腐或普通豆腐、薑末、蒜末、干辣椒、紅燈椒、紹興酒、西蘭花、芝麻、玉米澱粉

步 驟：

1、把蜂蜜和辣椒醬與豆腐一起放入碗中攪拌，撒上芝麻，搖晃均勻。

2、撒上玉米澱粉，如果豆腐還是很濕，就多加一些玉米澱粉。

3、在煎鍋中加入適量的油，燒熱，煎炒豆腐。

4、２分鐘後將豆腐翻面繼續煎，豆腐表面有一層脆脆的殼並且變成金黃色就可以了，然後取出備用。

5、將火調至中火，加入１湯匙油，再加入薑末，10秒鐘後加入蒜末、干辣椒、紅燈椒、紹興酒。

6、15秒後加入水或者蔬菜高湯，然後等整個汁水沸騰後加入西蘭花。

7、加入生抽，米醋，鹽，糖和芝麻油，煮至沸騰後加入水澱粉勾芡，待醬汁收成濃稠狀，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒讓整個豆腐都裹上一層醬汁。

8、裝盤，盡情享用美味吧！

蜂 蜜 釀 苦 瓜

食 材：

苦瓜、蜂蜜、冰水、冰塊

步 驟：

1、苦瓜提前一夜放進冰箱冷藏室里，涼水沖刷苦瓜，洗凈，待用。

2、將洗凈的苦瓜豎著對切一刀，分成兩半。

3、小尖勺颳去籽和瓤，颳得越乾淨越好，因為苦瓜內的白瓤是苦瓜最苦的部分。

4、將苦瓜條切成薄片，越薄苦味越淡，也可用刨板將苦瓜刨成薄片。

5、燒一鍋滾水，將苦瓜放入熱水中焯一下，立馬取出，這樣可以去除苦瓜的苦味。

6、再把焯過熱水的苦瓜放進冰水裡冰鎮一下。

7、將冰水裡的苦瓜片撈出，控水瀝干。

8、冰塊鋪在盤子底部，苦瓜片鋪在盤子上，倒入蜂蜜拌勻即可食用，也可以淋一點蜂蜜檸檬汁。或者另外配一個小碗，加入蜂蜜或蜂蜜檸檬汁，蘸著吃就可以了。

南 瓜 糯 米 餅

食 材：

南瓜500克，糯米粉150克，烤花生1/2杯，紅糖1/2杯，麵包屑4湯匙，花生油3湯匙

步 驟：

1、南瓜去皮切塊，蒸熟，搗成泥狀。

2、加入糯米粉拌勻，揉成麵糰。

3、製作餡料：將花生碾碎，和紅糖混合在一起，加入1湯匙清水，攪勻。

4、將麵糰分成大小均勻的小團，包入餡料，將邊緣捏在一起，壓扁。

5、南瓜餅蘸些麵包屑。

6、下鍋煎至兩面金黃就可以了，花生餡的南瓜餅，外層沾著麵包屑，吃起來可香了！

口 蘑 卷 心 菜

材 料 ：

捲心菜、口蘑、韭菜、大蒜、干辣椒、黑胡椒、鹽、醬油適量。

步 驟 ：

1、捲心菜手撕成小塊，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。

2、鍋坐熱之後，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然後放入炒捲心菜和口蘑。

3、炒軟之後，放入鹽、黑胡椒和醬油。

4、加入韭菜繼續翻炒至熟透即可。

裝盤上桌，色香味俱全，趕緊試試吧~

白 灼 西 蘭 花

材 料：

西蘭花500克，胡蘿蔔1根。，澱粉1勺，鹽，雞精各少許

步 驟：

1、西蘭花把根部稍微切掉點，然後用手掰成小朵或切成小塊就行了，然後洗一下。

2、胡蘿蔔洗一下，可以去皮也可以不去，切成片。

3、鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，2分鐘就可以了，時間不要太長。

4、水再次開的時候倒入胡蘿蔔，過水一分鐘撈起。

5、先用澱粉勾加水點芡。

6、鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿蔔，大火翻炒2分鐘。

7、然後加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒就可以起鍋了。

吃素是一種飲食選擇，並不是粗茶淡飯如苦行，如果能講求方法，就能避免因營養不足而引發的健康問題。科學的葷素搭配、均衡營養才是健康長壽的關鍵。（PS：減肥也是一樣哦~），大家說是嗎？

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