豬身上最便宜卻最好吃的肉，兩塊錢能做一大盤，大部分人卻不敢吃

炎炎夏日，實在不知道吃什麼好，去超市溜達了一圈，突然想起上次去朋友家吃的豬皮凍不錯。豬皮美容養顏，而且價格便宜，我們這邊才3塊錢一斤。

咱們先來談談豬皮的營養價值和醫藥功效。豬皮有滋陰補虛，養血益氣之功效；豬肉皮包括豬蹄、豬尾含蛋白質26、4%，是豬肉的2、5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的「豬膚方」中指出豬皮有「和血脈，潤肌膚」的作用，歷代沿用不衰；經常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

1、首先我們準備食材：豬皮250克，生薑一小塊，香葉一片，八角一個

2、鍋里放足量水，放入豬皮，八角、香葉、料酒，開後再煮三分鐘左右。

3、把煮好的豬皮撈出，把上面的肥肉部分用刀刮掉

4、用刀切成小塊，因為今天我要用料理機來打細，沒有的話記得把豬皮切成細絲

5、倒入開水鍋里再煮十幾分鐘，煮到用手捏一下，手上粘乎乎的就行。（如果不用料理機的話，這一步就要用小火慢慢熬制，熬到湯汁濃稠，湯和肉的比例是2比1最佳）

6、放入攪拌機里，加入開水和鹽打細，然後留50克豬皮不要打細，用刀切成小丁放入。肉皮刮掉肥肉後我稱了一下，是200克，打的時候我加了800克開水，用涼開水也行，我的比例是1:4，也很Q彈的。

7、打出來發現表面有一層泡沫，可以直接去掉。

8、把打好的湯汁倒入到保鮮盒中，涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。保鮮盒裡不需要放保鮮膜的，凍好後用手輕輕扒邊緣，就可以取出來。

9、凍好的肉皮凍。

10、按照自己的口味做涼拌汁，我用的是老乾媽，還有醋，辣椒油，香菜，可以依照自己的口味進行調配。

11、切成薄片，淋上調味汁即可。這個一定要切成薄薄的片才好吃。我為了拍攝美觀，所以這樣切，自己在家吃，切薄片效果更佳。

油炸豬皮

材料：生豬皮、植物油。

做法：

1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋里，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。

2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。

3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油備用。

5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

麻辣豬皮

材料：豬皮1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。

做法：

1、豬皮放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。

2、豬皮放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，腌制1個小時。

3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將豬皮正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到豬皮全熟了後將豬皮取出。

4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。

5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入豬皮不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻花生碎、香菜蔥花等點綴，增加風味

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