常見的粵菜家常菜詳細做法 教你快速增進自身的手藝

粵菜是中國最為傳統的四大菜系之一，主要由順德菜、客家菜和潮汕菜三個大分支組成。粵菜的原材料挑選標準十分高，例如選取水果蔬菜，都必須講求時節，都得是符合當季的果蔬才能做出它們本身特有的味道。除了選料外，製作工序還講求精緻細膩，味道和口感則要求味鮮質美，食物的外觀亦要求達到最完美，色香俱全為最佳。

1、菠蘿古老肉。是一道源於廣東的傳統菜式，其中的主要食材為豬肉和菠蘿，因此這是肉類和水果的一次奇妙結合，它既有肉類的葷香，又有果蔬類的鮮香清甜，因此倍受人們的喜愛。

第一，事先選取豬肉（選肥瘦相宜的梅花肉或是裡脊肉為佳），清洗切成塊狀，用刀背適當將肉質敲打鬆軟以便入味，調入鹽、料酒和胡椒粉腌制15min。

第二，選取菠蘿、彩椒切成大小相近的塊狀，並將菠蘿用鹽水事先泡好瀝干。

第三，取番茄醬、白糖、醋、料酒、鹽和澱粉攪勻，並調入適量清水成汁備用。

第四，取雞蛋打散攪勻，將腌制的肉傾入均勻裹上蛋液，後將沾滿蛋液的肉裹上一層干澱粉，並將其拍打勻稱，不要留過多的澱粉。

第五，起熱油鍋，將制好的肉入鍋炸，待到外表呈金黃色時撈起瀝油。

第六，另起新油鍋，將蔥段和薑片爆香後，倒入菠蘿和彩椒，翻炒片刻入醬汁和肉翻炒均勻即可。

2、白切雞。是一道色澤簡單但是鮮香味兒十足的菜式。

第一，事先準備好鮮嫩的整雞，清理乾淨並去除內臟；將料酒、薑片等輔料備用。

第二，起鍋將整隻雞置於其中，入水沒過雞肉即可，蓋上鍋蓋大火煮至水開即關火，這時候不要忙著開蓋，讓餘溫將雞肉繼續燜煮近30min，再取出切件。

第三，蘸取醬油或是油薑汁，味道都十分鮮美。

3、豬肚煲雞。屬老火湯類，深受廣東人的喜愛，有驅寒暖胃的功效，既有清甜的豬肚和雞肉，還有呈奶白色的鮮美湯汁，能充分滿足大家的口腹之慾。

第一，處理事先準備好的豬肚。在上面加適量麵粉和一撮鹽用力清洗5min。

第二，將雞肉放入滾水中燙至變色，另將枸杞、香葉、八角和薑片等輔料備用。

第三，起湯鍋放入以上所有材料，加水水面沒過材料即可，大火燒滾後調至小火慢燉1h左右。

第四，燉好後，將雞肉和豬肚撈起放涼後，切成大小適中的條狀後放回鍋中，入香菇繼續慢火細熬30min，待到將要起鍋時，放入胡椒和枸杞即可。

4、鹹蛋蒸肉餅。這道看似在簡單不過的菜，卻是最能讓人大快朵頤的，因為滿口都是肉香特別下飯，適合喜愛肉食的朋友。

第一，事先備好蔥末、鹹鴨蛋和豬肉餡兒（剁好或者直接買現成的都可以）。

第二，豬肉餡兒裝盤調入料酒、鹽、醬油和蚝油，順時針攪拌至有適當黏性後調如少許清水繼續攪拌，邊撒入蔥末。

第三，將製成的肉餡兒平鋪的盤子里，稍稍擠壓後，取鹹鴨蛋黃置於肉餅上面，入蒸鍋10min即可。

除了以上介紹的幾種常見的粵式家常菜外，還有許多的鮮美的粵菜待你發掘，請帶上你們吃貨的心就此踏上尋覓美食的旅途吧！【原創未經允許，謝絕轉載！】

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