一天應該吃幾個雞蛋？原來我們都犯錯了！別再亂吃了！

想聊聊到哪都能吃著的親民食物——雞蛋，理由很簡單，雞蛋有營養，價格便宜，還方便烹調，大家都知道，但是！小小雞蛋裡面學問大著呢，雞蛋怎麼吃最健康，你真的不一定知道。

1.雞蛋的營養價值

雞蛋是蛋白質的絕佳來源，雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質。

雞蛋有益大腦發育和記憶力，蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。

雞蛋可以保護肝臟，雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

雞蛋保護視力，蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。

2.一天到底應該吃幾個雞蛋？

[老年人]：每天吃1～2個比較好。

[青年和中年人]：從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。

[少年和兒童]：由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。

但是身體肝腎功能有問題的人群，需要諮詢醫師意見決定攝入雞蛋數量，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。

3.吃雞蛋會使膽固醇偏高是真的嗎？

並不是，很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實是畏懼其中的膽固醇。的確雞蛋裡面的膽固醇很高，一個蛋黃中含有的相當於半斤瘦肉含有的膽固醇，然而，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利於健康。

有研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量及身體活動水平等因素的關係更大一些，和每日攝入的膽固醇總量關係並不大。人體內大部分膽固醇是自身合成的，每天肝臟大約合成1000毫克膽固醇，遠大於一個蛋黃里的膽固醇了。所以吃雞蛋導致膽固醇偏高這種說法是站不住腳的。

4.雞蛋這麼好，如何吃才更營養？

雞蛋吃法多種多樣，但就營養的吸收和消化率來講：

煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30-50%。

除此之外，不同烹調技術對雞蛋所含有的營養物質的影響也有所不同

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