僅過了1天保質期的食物還能吃嗎？

最新 06-21

現在大家購買食品時，都會看一下包裝袋上的保質期。而且都把它當作了「安全保障」。

而食品廠生產出來的食品，的確需要經過儲存、運輸、擺上商店貨架，還要等待被大家買走。

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這段時間裡，要保證不能變質、變味。

那麼食品的保質期究竟如何確定的？

為什麼同樣的食品，各個廠家的保質期卻不一樣。沒過保質期的食物真的就不會壞嗎？

今天十二點過保質期的食物是不是十二點零一分就不能吃了？

保質期真的能準確衡量食品安全性嗎？

保質期又是誰定的呢？

這些問題，相信有很多人都搞不清楚……

保質期

「保質期」是一個最通常的說法，類似的還有「貨架期」、「保存期」、「最佳食用期」、「最佳賞味期」等等。

這些說法在定義上有一定差異，不過日常生活中，大家一般不做區分，都作為「保質期」。

「保質期」的「質」

並不一定是安全指標

每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。

哪個指標最容易變得不合格，那麼「保質期」就是保的哪個指標。

比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等等，這些食品中細菌和黴菌無法生長，所保的「質」就是風味和口感。

它們即使過期了，也不會變得不安全。

而那些生鮮的食材，以及沒有完全殺菌的食品，如果沒有完全抑制細菌生長的措施（比如冷凍、真空、防腐劑等），「變質」的原因就往往是細菌生長。在超市裡，放在冷藏櫃里賣的食物基本上就是這一類。這類產品，臨近保質期的時候，就建議大家不要購買了。

保質期，並不是「安全/有害」的分界線

食品的變質是一個連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化——它不會像許多人想的那樣：在保質期之前，老老實實呆著；過了保質期，一下子就變成了毒藥了。

「保質期」是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。

而過了保質期，並不意味著就壞了，只是廠家不再擔保——這跟買個電器，保修期可能是一年，並不意味著一年之後就壞了是一樣的。

差別在於，食品是一次性消費品，我們完全可以在保質期內吃掉它，從而避免過期後「萬一變壞了」的風險。

食品保質期誰來定？

廠家自己！

食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關，還跟生產工藝密切相關。

同一種食品，技術好、生產規範的廠家可以實現更長的保質期。

如果對同一類食品由監管部門設定同樣的保質期，其實並不合理——在國家許可的保質期內，生產控制不好的食品同樣可能變壞。

這樣，一個符合國家「保質期標準」的食品，完全可能是變質的。

網路配圖與文章無關

保質期是廠家自己定的，那廠家亂標保質期怎麼辦？

實際上，保質期是告訴消費者「我保證這個產品是合格的」。

如果不合格，那麼廠家要被罰；如果造成消費者受害，那麼廠家要賠償。

但是，如果過了保質期，那麼產品出了問題，廠家就沒有責任了。這種情況下，保質期相當於一個「免責條款」。

對於那些保的不是安全性，而是風味口感的食品，如果過期了還在賣，消費者覺得產品不好吃而不再買，也還是廠家的損失。

「不變質」的前提是：

遵循廠家的保存要求

需要注意的是，「保質」的前提是需要遵循廠家的保存要求。否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也沒有責任了。

比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那麼就可能很快變質，而廠家對此也沒有責任。

再比如餅乾，在保質期內不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環境又比較潮濕，就會很快受潮變軟，很難吃了。這種情況下，也不能追究廠家的責任。

保質期是怎麼定出來的呢？

對於廠家來說，保質期並不是越長越好。保質期過長，一方面可能帶給消費者「不新鮮」「濫用防腐劑」等暗示，另一方面也可能增加產銷循環的不確定性。

保質期是如何確定的呢?一般是通過「穩定性試驗」確定的。比如一個保質期1年的食品，可以放在接近真實儲存條件的恆溫、恆濕試驗箱里，每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標、理化指標等。如果嫌時間太長，可以用高溫高濕的環境做「加速試驗」，然後用公式推算，比如用3個月模擬1年。當然，模擬真實條件的試驗結果更可靠一些。