10種煲湯常用中藥之「山藥」

補脾養胃、補腎澀精

山藥含有甘露聚糖、尿囊素、膽鹼、多巴胺、山藥鹼等成分，是補脾良藥。冬天多食山藥對身體大有補益。中醫認為黑色入腎，黑色食物具有補腎的功效，而白色的山藥除了可健脾補肺，更可補腎，是補益肺、脾、腎三髒的佳品。

主治功效：山藥具有健脾養胃的功效，能促進腸胃蠕動，幫助消化。

煲湯適用量：干品10～20克，鮮品100～200克。

性味歸經：性平，味甘；歸脾、肺、腎經。 別名 懷山藥、山芋、山薯、山蕷。 生產地：山藥是薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，其主產於河南、湖南、湖北、山西、雲南、河北等地。

選購與保存

山藥以條粗、質堅實、粉性足、色潔白、煮之不散、口嚼不粘牙者為最佳。經烘乾的山藥要存放在通風乾燥處，防潮、防蛀。新鮮山藥接觸鐵等金屬時容易形成褐化現象，所以最好用竹刀、塑料刀或陶瓷刀切山藥。

藥用價值

補腎益精，山藥含有多種營養素，有強健機體、補腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

健脾益胃、助消化，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽不足或胃陰虛，皆可食用。多用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

益肺止咳，山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛咳嗽，久咳之症。

食用宜忌

山藥生用滋陰作用較好，尤其適合脾虛、肺陰不足、腎陰不足者；而炒山藥性微溫，適合健脾止瀉，腎虛者可食用。山藥雖然屬補益食品，但有收澀作用，所以濕熱內蘊外感或便秘的人不宜單用。此外，凡是腸胃積滯的人，也不宜食用山藥。剛沖洗乾淨的山藥也不要馬上烹飪，需再用清水浸泡5分鐘。

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