同樣是水蒸蛋，為什麼島國的就可以被定義為「精品」？

明明只是一碗普通的水蒸蛋呀

明明是從中國誕生的做法呀

怎麼遠泊海外後

便改了名字，變得珍貴

受到認可了呢？

在日本，茶碗蒸名氣很響，是日本料理中女人和孩子最喜歡吃的菜肴之一。它是一款體現主婦手感與美術才能的浪漫作品，因為簡單易做，在家中的廚房也可以滿足製作的條件。茶碗蒸的蒸蛋，口感細膩爽滑，入口即化。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

茶碗蒸（蒸雞蛋）屬於日本料理的一種，主要原料是雞蛋，口味屬鮮，工藝主要是蒸煮，製作難度適中，沒有什麼技巧，但它的魅力遠不在它的做法，而是有關來源、盛具以及它被製作出來時摻雜著的製作者的用心。

追究茶碗蒸的淵源，其實它並非傳統的日本料理，而是發源於中國。江戶時代的食譜記載，茶碗蒸是在寬政年間(1790年前後)由京都、長崎傳往全國的。1866年，首家專門出售茶碗蒸的餐廳開業了。初代店主宗吉在精挑細選之後，最終決定九種食材：白身魚、雞肉、椎茸、木耳、竹筍、白果、魚糕、麵筋，以及用調料烤過的康吉鰻。

其實茶碗蒸就是水蒸蛋，在台灣同胞對於水蒸蛋的叫法上也可以窺見一二，聯繫上文所說其實茶碗蒸就是由中國傳入日本，也不失為一個比較有力的依據。現今，台灣也有這種茶碗蒸的做法工藝，同樣不遜色於日本，其中雖沒有後者般更具匠心與儀式感，但賦予的感情是蓋過大陸的，值得反思。

材料：雞腿肉切塊、鮮蝦（去泥腸）、銀杏、雞蛋、蟹柳、香菇、生青菜

製作過程：干香菇放到水裡泡發，泡好香菇的水裡放鹽、醬油、糖、酒、雞精，用小火煮開後再晾涼。

晾涼的香菇水慢慢的倒入用紗布濾好的雞蛋液里（用紗布濾出蛋液，可以使蛋液不產生蛋末，蒸出來會比較滑的沒有紗布可以不用，將產生的蛋末打碎也可以）。茶碗里先放雞肉、鮮蝦、銀杏、 蟹柳、香菇、青菜。水開了再上鍋蒸。大火先蒸2分鐘。再用小火蒸15分鐘。配上青菜的茶碗蒸 迷糊的青菜是過了開水、所以蒸好了就直接配上了。

雖然叫「茶碗蒸」，但蒸蛋的盛具卻多數是「杯」，也許普通人（非茶師）對於盛茶來說「杯」與「碗」沒有太大的差別，所以茶碗蒸也不這麼「揪字面」地選擇盛具用杯或用碗了，但可以肯定的是，日本民族追求「美」的意境是很到位的。

色彩質感極強的清水燒

日本的燒制陶器藝術久負盛名，其美濃燒、九穀燒、波佐見燒與清水燒各具特色，卻皆有更好的藝術價值。茶碗蒸雖說是「家庭菜」，但主婦常常不會吝嗇其裝蒸蛋的盛具，色彩、畫面感極強的清水燒陶杯承載著口感細膩的蒸蛋，即使是遠觀而非賞味，都能感受它背後的誠意與美意。

專門用於舀茶碗蒸的木勺子

不僅如此，對於如何舀茶碗蒸，也有專門的勺子作為選擇。像這種特質的小口面木勺，質感奇特，重量適宜，正好在杯口間「來去自如」。

各看官是否忽然明了，為何許多源於中國的食物，到了日本會被發揚光大，獨樹一幟；而在「老家」中國，就變作陪襯，毫不起眼了呢？看他人將盛具、餐具都可以演為極致，一樣有誠意的代表作誕生便不是無規律可尋了。有時候，讀者會懷疑我們為什麼要一直寫日本的東西，實際上我們講日本，講海外，其實也在講我們，講自身。

我們離製作一款流芳百世的蒸蛋還有多少路要走

文 |揮貨

圖片 | 來源自網路

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