吃了這麼多年的沙縣蒸餃結果發現都是錯的

飲食 06-25

江湖上流傳這樣的傳說，有國人的地方就有沙縣小吃，作為福建最有名的小吃縣城—沙縣，在全國來說都是存在感極強的一個縣。因為「沙縣」以病毒性蔓延至整個中國，甚至進軍日本，還將席捲世界，有網友專門設計了一款日本海報，畫風清新的讓人懷疑這真的是街邊20塊錢吃到飽的沙縣小吃嗎？

沙縣小吃

還記得當初的我們，左手五星級酒店，右手法國主廚餐廳，目不斜視地一間間數過去，然後，街角左拐進了沙縣小吃。這是一家的偉大的餐館。「今天吃什麼」這個難題，在它面前完全是小菜一碟。多少次，在蘭州拉麵和黃燜雞米飯之間，抉擇不下的時候，都是沙縣小吃拯救了我們。

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沙縣小吃

那麼宇宙中心的沙縣是如何崛起的呢？

沙縣位於福建西北部，隸屬於三明市，這裡山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤，因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養「吃貨」的先天條件。吃小吃，就是沙縣人天生的使命。在這裡，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套「吃」的哲學。

沙縣

但沙縣小吃最早走出沙縣，卻是被逼的。90年代初，沙縣人愛玩標會，也就是搞民間集資，後來標會倒了，大批欠債的人都往外跑，他們背著木槌和鴛鴦鍋，背井離鄉，以賣小吃為生,「四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋」，就是沙縣小吃最初的雛形。不曾想，拌面、扁肉和茶葉蛋一出手，就迅速征服了國人的胃口。沙縣人靠手活兒紛紛發家致富，追債的人見了也不追了，紛紛開起沙縣，賺取人生第一桶金。

沙縣

他們發家致富後，秉著「先富帶動後富」的模式，越來越多的夏茂人背井離鄉，到外地經營小吃店謀生。不少外地人也看到了商機，也跑來沙縣這裡「學藝」，然後跑到外面去賺錢。再加上政府的扶持與幫助，沙縣小吃就這樣風靡了全國，然後又漂洋過海到了日本、澳洲、秘魯......異國學子看到沙縣小吃，走進去喝一口熱湯，發現還是熟悉的那個配方時，簡直不要太溫暖了。

沙縣小吃

我們對於沙縣小吃如此感同身受，或許因為它是我們一開始錢包里有錢下館子的最初選擇。那時候，即使囊中羞澀，還是可以舒服大方的吃好幾個菜。它是生命最閃光的日子裡，最溫柔的記憶。是各種慾望還沒膨脹之前，很樸素的滿足。

沙縣小吃

一個飄香拌面你有沒想起誰，一份柳葉蒸餃你有沒有想起某一個空虛的夜。那些沒聽過名字的南方小吃，對於當年眾多年輕的北方胃，是一種十分的好奇和吸引。

但是你知道嗎，其實真正的沙縣小吃，根！本！沒！有！蒸餃！沒有蒸餃就算了也！沒！有！燉！湯！

所以吃了那麼多年，你吃的，其實是個假沙縣.....

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吃了那麼多年的假沙縣小吃

我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐

但在沙縣當地，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨……是的，沒有燉罐和蒸餃！

比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當地的小吃差異：

外地沙縣小吃

沙縣本地小吃

那麼不吃蒸餃也不喝湯的沙縣小吃都有什麼？

扁肉

扁肉是福建叫法，在上海叫餛飩，在四川叫抄手，在廣東叫雲吞。這樣普通的小吃，卻被沙縣人做成別人很難望其項背的經典小吃。

比起餛飩，扁肉皮薄而滑，只有正常餃子皮的四分之一厚度，肉餡用的是豬後腿上最緊緻的瘦肉，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特製木棒打成肉泥，據說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下才有如此口感的扁肉。

扁肉

沙縣的扁肉以廟門扁肉最為出名。包扁肉的時候一手拿扁肉皮，一手拿筷子挑肉，挑出一小撮肉放入扁肉皮中，手一捏即成一個扁肉，順勢扔入滾開的水中，待扁肉飄起即可，煮熟後，晶瑩通透的扁肉浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，吃起來麵皮嫩滑，滿口生香。

扁肉

拌面

在沙縣，菜單上並沒有我們熟悉的「飄香拌面」，點拌面的時候，老闆會問你一句：「要沙縣拌面還是夏茂拌面？」原來，沙縣拌面除了遍地開花的花生醬拌面，還有多種拌面，其中，韭菜面就是沙縣夏茂鎮的特色吃法。

花生醬是沙縣小吃的靈魂，沒有花生醬的拌面能叫拌面嗎！講究的店家會親自將花生炒熟，然後磨碎後熬成花生醬，吃什麼都沾一沾，舌尖都忍不住顫抖啊。

拌面

面下鍋以後在碗里加入醬油、醋、鹽、味精和花生醬，沙縣拌面用的是鹼面，煮麵講究水寬，麵條入水後立即上浮，五六秒即撈出，才能保證麵條的韌勁。等面熟後撈如碗中迅速拌好，熱氣帶出花生醬的香味，撒上蔥花，一碗沙縣拌面就出爐啦。因為花生醬一涼就會結塊，所以要趁熱趕快吃完，這種急迫感可能也是吃面的一種快樂。

拌面

燒賣

這又是一個大眾小吃，全國都有燒麥，那沙縣燒麥特別在哪裡呢？在沙縣當地，燒麥是現做現賣的，皮要手工擀出來，晶瑩剔透，主餡竟然是「粉絲」，肉沫只是點綴。不同於江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。