岩茶新手速看，大紅袍和水仙有什麼區別？

文/小陳茶事

《01》

有一位剛入門的岩茶愛好者問：大紅袍和水仙有什麼區別？二者是什麼關係？

說到二者的關係，很好理清。

水仙和大紅袍都是烏龍茶系列的茶，如果再細分的話，二者都是武夷岩茶。

水仙和大紅袍是親戚關係，就好像是姑嫂關係，大紅袍是小姑子，而水仙是外來的媳婦。

這層關係，是因為水仙茶是從建陽移植到武夷山來的，而大紅袍則是武夷山本地樹種。

關係說完之後呢，要來說說大紅袍和水仙的區別了。

《02》

大紅袍和水仙茶的區別，主要有4個方面。

1、樹種

2、外形

3、香氣

4、口感

這4點就是水仙和大紅袍的最大不同。

接下里細說一下這4個方面的不同。

1、樹種

雖說水仙和大紅袍都是烏龍茶的系類，但是二者的樹種卻是不同的。

水仙茶屬半喬木型。

水仙茶樹主幹明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。

其葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實，且多毫茸。

而大紅袍，屬於植株灌木型，樹冠半披張，樹高可達2米以上，主幹尚明顯，分枝較密，葉梢向上斜生長。

這就是為什麼我們常聽說百年老樅水仙，卻沒有聽說有老樅大紅袍這個概念。

灌木和喬木還是有很大的區別的。

因為樹種的不同，所以水仙和大紅袍才有了外形、香氣、滋味上的不同。

2、外形

這裡說的外形呢，是水仙和大紅袍製作成干茶後的狀態。

水仙干茶條索粗壯、節間長、葉張肥厚；

大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤。

從外形上來說，水仙和大紅袍最大的特點就在於體積的不同。

水仙的條索長，而大紅袍的條索會短一些。

這就是外形上不同。

3、香氣

二者之間的香氣也有很大的區別。

水仙茶香濃銳，有特有的「蘭花香」，這是水仙茶的最大特點。

水仙茶除了有獨特的蘭花香之外，還會因為樹齡不同而有一些獨特的香氣。

比如樅香、苔蘚香、粽葉香。

特點是樅香，更是水仙茶獨一無二的香氣。

而大紅袍的香氣呢，主要是以花香為主，在這些花香中，也會有蘭花香出現。

但這個蘭花香不如水仙茶的明晰，換句話說，大紅袍中出現的蘭花香是交織在其他香氣中的，並不是單一的。

4、口感

說完香氣的區別，自然要提到口感的不同了。

水仙茶口感最大特點就是醇厚，在岩茶圈，素有「醇不過水仙」的說法。

而水仙茶在口感方面的確有不可多得的醇厚感。

相比之下，大紅袍的醇厚感就稍弱一些。

就好像不同濃度的湯水，其甜度給我們的口腔感官也是不一樣的。

水仙茶呢，就是含糖量高的湯水，濃度高，給口腔的刺激感就強；

大紅袍呢，就是含糖量低的湯水，濃度低，給口腔的刺激感弱。

這就是二者在口感上的區別。

《03》

總結來說，大紅袍和水仙茶的區別就體現在以上4點。

雖說二者在這些方面有不同，但二者還是有相同點，比如沖泡方法。

最後，來說說二者沖泡上的相同。

大紅袍和水仙的沖泡方法如下：

1、潔具

首先是必須把沖泡器內外沖洗乾淨（我們沖泡水仙和大紅袍首選白瓷蓋碗），而且必須熱透。

清洗茶具過後，茶具會帶有溫度，這時候還能起到醒茶的作用。

2、投茶

用110ml的蓋碗，投茶8g。

投茶時，動作要快，儘可能地保持沖泡器的溫度。

3、洗茶

入水之後，就可以馬上把洗茶水倒出來。

洗茶速度一定要快，不建議坐杯。

4、沖泡

在岩茶的沖泡中，可以採用懸壺高沖的方法。

高沖時，最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來。

沖水後大約五秒中即倒茶。

5、再注水

用100℃沸水高沖注入白瓷蓋碗，約5秒，然後注入茶杯享用。

之後幾泡均用沸水沖泡。

看完之後，是不是對大紅袍和水仙有更進一步的了解了呢？

想要了解更多關於武夷岩茶，白茶等茶葉的相關知識，可以關注微信公眾賬號：小陳茶事（ID：chentea999）

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