樹葉製作的「神仙豆腐」，不僅營養豐富，還能治療多種疾病

神仙豆腐也稱觀音豆腐，是用一種叫神仙樹葉子製作的小吃，也是不可多得的營養保健小吃。神仙樹，學名雙翅六道木，又稱觀音樹（所以也稱觀音豆腐），多生長於山坡、雜林，葉面光滑細嫩，散發一種獨特的芳香氣味，滿山彌香。樹葉長得最肥厚，汁水最飽滿，是做神仙豆腐的好時節。

神仙豆腐不僅是純天然的綠色食品，更是一項純手工技藝展示，其形如玉，晶瑩剔透，入口便可感覺一股香滑涼潤的氣息迅速湧向喉嚨，然後在五臟六腑中恣意瀰漫，食後令人神清氣爽。神仙豆腐富含果膠、粗蛋白質、可溶性蛋白質、食物纖維、葉綠素，以及豐富的澱粉、糖類、礦物質、維生素和人體必需的 17 種氨基酸，並有退火，清涼解毒之功效，可防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。

食材：觀音柴葉子1斤，清水16斤左右，草木灰適量。

製作方法：

1、把觀音柴的葉子用清水輕輕地漂洗乾淨，待用。清洗的時候要注意不能弄破葉子，以免汁液流出來造成浪費。

2、草木灰加適量清水攪勻，靜置浸泡一段時間後，再用2到3層的紗布袋子過濾一下，過濾出乾淨的灰水待用。

3、坐鍋燒水，水開後倒入較大的容器中，等水溫降到大約80度的時候，把觀音柴的葉子倒進去，要讓葉子完全浸沒在熱水中，但不要動攪動它。

4、浸泡5分鐘後把葉子翻個面，然後用乾淨的工具按壓葉子，讓葉子裡面的汁水流出來。按壓5到6分鐘再翻個面，再繼續按壓。感覺汁水流的差不多了，清水也已經變得很濃稠時，把葉子裝入布袋裡反覆揉搓，盡量多擠些汁水出來。

5、最後，把葉子擠干水分，扔掉不用，剩下的濃汁過濾一下，把其中的殘渣都過濾出來，過濾的越乾淨，做出來的觀音豆腐口感越好。

6、先取少量灰水倒入葉子的濃汁中，邊倒邊用筷子稍微攪幾下，攪勻就行。攪勻靜置幾分鐘，濃汁就會慢慢地凝固了。如果感覺凝固度不夠，可以再取少量灰水輕輕淋在凝固體的表面，不要攪了。

7、等葉子的濃汁完全凝固以後，觀音豆腐的製作過程就基本結束了，靜置一段時間，等待觀音豆腐完全冷卻。

8、把完全冷卻的觀音豆腐切成較大的塊，用乾淨的清水浸泡起來，其間要反覆多換幾次清水，把豆腐裡面的灰水充分浸泡出來，然後就可以撈出觀音豆腐瀝水。瀝凈水的觀音豆腐可以製作成各種美食，也可以放在冰箱里冷藏待用。

做好的「神仙豆腐」可以決於個人的口味，用菜油或色拉油燒、煮，還可以加入糖或鹽涼拌，品瑩剔透，鬆軟滑嫩。配上紅辣椒、腌菜，佐以姜、蒜同炒風味更佳。但無論何種吃法，都不會改變其特有的清香，這是它最大也是最明顯的特色。可能是因為觀音娘娘不食葷腥吧，「神仙豆腐」若是用豬油烹食，則味道欠佳。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！