8種餛飩的新做法

【麻醬拌餛飩】

原料：

肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蚝油、紅椒油、醬油、醋、鹽

做法：

1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蚝油和鹽等調味料，順著一個方向攪拌均勻， 腌制10分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上摺疊兩下，摺疊成條狀後將兩端折在一起，用手指將兩端按壓連接，包好。

3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

4. 水開後下入包好的餛飩，餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上準備好的醬油、醋等調味料即可。

【酸辣餛飩】

原料：

豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白鬍椒3克、油辣椒

做法：

1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3. 取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。

4. 湯鍋中的水燒沸後，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

【脆皮餛飩】

原料：

豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。

做法：

1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬後切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌製片刻。

2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對摺，將兩角對捏。

3. 將屜布打濕擰乾，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。

4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。

【炸鮮肉餛飩】

原料：

餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。

做法：

1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。

2. 豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。

3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即可。

【茄汁餛飩】

原料：

肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。

做法：

1. 在肉餡中加入薑末， 胡椒粉， 鹽，料酒和1個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，腌制5分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上摺疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好。

3. 鍋中燒熱油， 下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。

4. 鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點糖、白醋和鹽調味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。

5. 在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點綴一下即可。

【生煎餛飩】

原料：

餛飩皮適量、三分肥七分瘦去皮豬肉200克。

調料1：蚝油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽。

調料2：蔥花、熟黑芝麻。

做法：

1. 豬肉洗凈瀝干，剁碎成肉末，加入調料1中的所有調料，朝一個方向攪勻上勁。

2. 取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置，將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。

3. 平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水干。

4. 打開鍋蓋，淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆，撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。

【餛飩雞】

原料：

雞腿2隻、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油。

做法：

1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。

2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3. 取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩，放入雞湯中煮熟。

4. 木耳、菠菜焯燙後放入餛飩中，調入鹽、胡椒粉、香油即可。

【骨湯餛飩麵】

原料：

豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麵條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。

做法：

1. 豬骨和雞架清理乾淨後，用開水汆燙兩次，去除雜質和髒東西，用清水沖洗乾淨。

2. 豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用。

3. 鍋中水燒開，將麵條下鍋煮，然後將餛飩一起放入，等麵條和餛飩全部煮熟後撈出。

4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麵條湯，裡面加入少許鹽和醬油、醋。

5. 將麵條、蝦、火腿依次擺在麵條上，最後倒入麵條湯即可。

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