教你一招，用微波爐只要十分鐘，就能輕鬆吃上豉香排骨！

豆豉的營養價值：

豆豉(音chǐ)是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發酵製成的食品，主要產於江西省上饒市、重慶市永川區，重慶沒有直轄以前(四川省永川市)。

豆豉按原料分有「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

豆豉不僅能調味，而且可以入葯。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹制菜肴別有風味；著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

主要食材：豬肋排600克，豆豉50克，大蒜50克，花生油30克，黃酒（料酒）20克，一品鮮醬油50克，白砂糖20克，米醋3克，澱粉10克。

做法步驟：

1. 排骨600g先清洗乾淨，再用純凈水浸泡20分鐘祛除排骨裡面的血水和雜質；

2.調料：白糖20g,醬油50g,黃酒20g,米醋3克，豆豉50g,大蒜50g，花生油30g，澱粉10克；

3.排骨加白糖、醬油、米醋、黃酒抓拌均勻，腌制10~30分鐘；

4.腌制好之後，加入澱粉抓勻；

5.準備一個大點的微波容器， 大蒜剁成蒜末，豆豉,蒜末鋪平，淋上花生油；

6.最好蓋上一層保鮮膜，放進微波爐高火加熱3分鐘爆香；

7.把排骨和腌料倒入爆香的豆豉油盤中攤平；

8.蓋上保鮮膜，放進微波爐高火加熱3分鐘；

9.3分鐘後取出盤子，把排骨翻個面，再高火加熱3分鐘就可以了。

10.成品圖

小竅門：

做豉香排骨加一點米醋，可以使排骨易熟，也可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

（本文來源美食傑，作者：深藍小米粥）

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