洋蔥吃對了，營養加倍！可惜沒幾個人知道！

洋蔥中含有的功效成分很複雜，新鮮洋蔥中有含硫化合物、類黃酮化合物、苯丙素酚類化合物、甾體皂苷類化合物、含氮化合物、前列腺素類化合物及多糖類化合物等。新鮮洋蔥除具有較高的營養價值外，還具有消炎抑菌、活血化瘀、降脂止瀉、防癌抗癌、利尿、降血糖、降膽固醇以及預防心血管疾病等功效，享有「菜中皇后」的美稱。

紫皮洋蔥營養價值最高

洋蔥根據皮色，可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度較高，比較適合鮮食、燒烤或燉煮；黃皮洋蔥味甜，辣味居中，適合生吃；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生拌沙拉。

就營養價值分析，紫皮洋蔥的營養更高，主要是紫皮洋蔥的辣味較大，含有更多的蒜素，紫皮部分含有更多的槲皮素和硫化物，這是對人體非常有益的保健要素。紫皮洋蔥中還含有花青素，清除人體自由基，抗衰老，還具有防癌的作用。

洋蔥營保健功效有哪些？

1.降壓，預防心腦血管疾病

洋蔥是目前所知唯一含前列腺素Ａ１的植物，前列腺素Ａ１能擴張血管、降低血液黏度，因而會降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成。前列腺素Ａ１可對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽排泄，從而起到降血壓作用，經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人有很好保健效果。

洋蔥的抗血栓功能是通過抗血小板凝集和溶解血栓兩方面來實現的，而其中的硫代亞磺酸酯是生洋蔥中抗血小板凝集的主要成分，因此洋蔥生吃保健效果最佳。

2.抗腫瘤

洋蔥的抗腫瘤作用主要是其中的硫代硫酸鹽烷基通過感應細胞凋亡實現抗癌作用。洋蔥中含丙烯基、巰基的化合物可以從誘導癌細胞變異、保護免疫系統等多個方面抑制各種癌症致癌物質的形成。

3.抑菌

含硫化合物能有效地抑製革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌，新鮮洋蔥汁中揮發性物質具有一定的抑菌作用，這是因為蒜素與半胱氨酸和巰基結合，使其不能正常與蛋白質結合而抑制細菌的繁殖。

注意：洋蔥的殺菌作用在100℃下蒸10min 的條件下消失，因此洋蔥涼拌殺菌效果最好，如果炒食洋蔥，最好讓洋蔥斷生即可出鍋，這樣才能最好的鎖住洋蔥的營養成分，洋蔥脆脆的吃起來，個人覺得口感也最好。

4.緩解糖尿病癥狀

洋蔥提取物對血液中的葡萄糖、尿素、肌酐、膽紅素的水平有明顯改善作用。亞碸類氨基酸可與NADPH 反應阻止胰島素的還原，從而降低血液中的葡萄糖濃度，降低血糖水平。

洋蔥內還含黃脲丁酸, 具有刺激胰島素合成釋放的作用, 能促進細胞對糖分更好的利用，具有一定的降血糖作用。

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