你是不是被做舊的老白茶騙了？

你是不是被做舊的老白茶騙了？

畲家稀密白茶

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。

白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

之前遇到過一位茶友，自己花了600塊買了一個老白茶餅，與一位較懂白茶的茶友分享的時候發現這是一餅拼配+做舊茶。

其實這種情況在白茶新茶友中較為普遍，老魏認識很多茶友，都非常喜愛白茶，但是這份喜愛也讓這些新手茶友在選購的過程中被「蒙蔽」了雙眼。

有的商家大擺10年15年陳老白茶字樣，吸引顧客。現在更是增加了陳年高山野生茶等宣傳噱頭。但茶葉原料卻不明何地。

那麼到底該如何辨別與防範呢？

老魏今天就在為茶友們來解答一下。

1

從外觀上

自然陳化的白茶餅是「五顏六色」的。白毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色。而轉化後的葉子呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。

而做舊白茶，則是顏色統一，死氣沉沉，毫無生機。呈現單一的褐色或黑色。

2

從口感香氣上來說

我們知道陳年的老白茶有糯香、棗香、葯香等，聞起來是十分舒服的。干茶香可以通過高溫等方式創造，但茶的口感騙不了人。自然陳放的白茶，茶湯順滑，入口甘甜，且蓋碗、杯底都香氣十足，茶湯口感無強烈差別。

如果你遇到一款老白茶，香氣寡淡且沉悶，有苦澀感、鎖喉感遲遲不褪，且含有強烈刺激的異味，或發酵過度的味道，喝了讓人極為不適，那說明你很有可能遇到了一款做舊茶。

3

葉底也是最後一大指標

正常陳化老白茶的葉底鮮活，且彈性大，葉底靜脈走水清晰。

而做舊茶的葉底死氣沉悶，無彈性。葉脈不清晰，稍微撥動就爛碎。

白茶雖然歷史悠久，但要說流行，也就近十年的事情，換言之，在十年前人們是不會刻意去收藏很多白茶的，因此，可以肯定的說，市場上很大一部分老白茶，都是「做舊」的發酵茶。

白茶收藏界有一句話「品老茶、藏新茶」，這是因為老茶的價格很高，收藏的門檻也就高了，同時也有收藏的風險。有機會一品足矣。而新茶眼下雖然還是「醜小鴨」，但是隨著時間的流逝，不斷的緩慢轉化，每過一陣子口味就不一樣，富有收藏的樂趣，亦具收藏的價值！

我（右）和師傅雷增喜在制茶

老魏（魏為健）

福鼎市硤門畲族鄉柏洋村人，畲(she)家稀密白茶第九代傳承人。稀，意為稀有，難得，密，意為秘傳、秘制之意。

我家的白茶，製作工藝獨妙，由七道傳統工序組成，全流程、全手工，歷時十五天之久。獨妙的製作工藝和充足的製作時間，保證了茶葉後期完好的轉化，越陳越香，是我家白茶製作技藝最重要的特點。

我家白茶製作，主要包括攤青、萎凋、渥堆、碳熅、回火、保任、貯存這七道工序。

攤青

從茶山摘回來的鮮葉，因時間和人力的因素，沒法第一時間上篩萎凋，需要先用攤青木槽來攤存鮮葉。木槽底部是打孔的木板，桶身也按規範打透氣孔，這樣保證鮮葉上下左右的通風透氣，巧妙解決鮮葉不易保質問題的同時，更保證了嫩葉的鮮靈度，這也是我家白茶高品質的重要保障。

萎凋

分陰凋和陽凋，兩個環節交替進行。

陰凋指的是將鮮葉放在空氣流通、乾燥處進行萎凋；陽凋，即陽光萎凋，是把鮮葉均勻的攤放在陽光下進行萎凋。

兩種方式交替進行，讓葉子不斷的「吐故納新」（晚上吸取空氣中的水分，白天陽光萎凋釋放水分）此法雖然耗時（有時長達7天），但去青草味效果極好，飲之有老白茶之芳香。

渥堆

是指將經過萎凋達到要求的製品茶堆積，進行微發酵處理。

畲家稀密白茶，將萎凋葉放在竹製容器中進行堆積，厚度30-45cm，並用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右，堆積時間視萎凋葉的實際情況而定，一般為48-120小時，經過渥堆的白茶，化學變化上有酶促作用、微生物作用和熱濕作用，可去「青草」味，且茶品有特殊的渥堆熟香，茶湯更柔順，風味更佳。

渥堆工藝為制茶人不傳之密，制茶名師各有妙方，我家的白茶口感獨妙，這與渥堆工藝獨特有直接的關係。

碳熅

茶品經過「萎凋」工藝後，已經可以飲用。

但為了增加白茶內質韻味，畲家稀密白茶沿用傳統工藝「碳熅」，即用碳火慢「烤」，使之慢熟，這有如烤生地瓜，掌握好火候，嫻熟技師將其漸進烤透、烤熟。製品成熟後，此時淺沉幽香於內，飲之回甘久遠，此碳熅之功也。

回火

經過「碳熅」工藝後，製品茶已經成熟，此時，白茶已經色香味俱全，但「碳熅」屬於文火溫熏，還潛藏「火氣」，此時，不經過回火工序，「火氣」不退，製品飲用可能偏熱。

為使「火氣」漸退，回到自然狀況，放置木桶中，蓋上木蓋，使之處於半封閉狀態，在木桶中沉寂數日（茶屬木，合於木，人在草木中之意），與自然微交流，漸退火氣，此工藝謂之「回火」。

保任

制茶經過「回火」工序後已經是成品。為穩定品質，鞏固成果，我家的白茶還需「保任」工序。即：將製成茶裝入純天然苧麻袋中，將其放入陶缸內。封口用牛皮紙包封，繫緊封口麻繩，這樣存放若干天，白茶品質得到保固，正常存放不致發生品質退變。

貯存

福鼎白茶，有一年茶，三年葯，七年寶之說。故白茶儲存、運輸、保管顯得非常重要。如果儲存、保管不當，就可能變味乃至變質。白茶儲存要求密閉、避光、乾燥、低溫、無味。

我家白茶，用木箱作為外包箱，箱內鋪墊厚牛皮紙，內層用鋁箔紙包裹，封好袋口。這樣便於儲存與運輸。

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我自己種茶、制茶几十年，依著經驗編寫了《白茶鑒別寶典》，關於白茶的功效、鑒別方法等介紹的很詳細，茶友加我的微信，回復「鑒別」免費贈送！

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