戚風蛋糕的零失敗做法

戚 風蛋 糕

Hey~

我們又見面啦~

你還好嗎？

原本昨天就要更新來的，

可是獨立帶娃日，實在是...你懂

哈哈 在經歷了多次失敗之後的戚風蛋糕

終於，可以拿出來一個像樣的教程

其實我總結的就是 只要每一步用心

不要有一絲的應付，

那麼成功就屬於你啦！

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2017.06.27

1

首先，要把所有需要的東西都準備出來，

這樣在之後的每一個步驟，都不會手忙腳亂

我做的是8寸的量，如果要做6寸的話，請減半用量

準備：

雞蛋：5個

麵粉：65克

牛奶（或水）：40克 我用的是牛奶

玉米油或橄欖油：40克

白砂糖：40+20克

檸檬汁：幾滴（可有可無，我沒有用）

過篩網，量杯，攪拌器，各種容器，橡膠刮刀

2

首先將玉米油和牛奶倒入一個容器里，先讓他們充分乳化，可以攪拌一下，放置一邊備用

3

將蛋黃和蛋清分離，

蛋清需要裝在無油無水乾燥的容器里

我習慣將蛋殼敲開，左右倒將蛋清分離出來，不過也可以藉助雞蛋分離器，隨意~要記住的一點就是蛋清中千萬不要有一點點蛋黃，不然你的後續步驟都是失敗的。

4

下面製作蛋黃糊

加入20克白砂糖，充分攪拌

5

再將之前提前乳化的牛奶和玉米油倒入蛋黃中 充分攪拌

6

篩入提前稱好的麵粉

7

用畫「Z」的手法，將蛋黃糊攪拌均勻

畫完"Z" 接著畫「N」， 哈哈這個比喻很形象的

差不多像下面這個狀態就可以了哦

8

蛋黃糊做好了，放一邊

下面開始做打發蛋清，有檸檬汁的滴幾滴

先低速打發到泡泡變細，把40g糖分三次加入，加糖的期間可以調到中速，然後等泡泡消失 開始有紋理出現再變成低速。

9

打發好的蛋清是這樣子滴，

紋理不會消失

10

取三分之一蛋白到蛋黃糊中，

用橡皮刮刀翻拌/切拌均勻，一定不要轉圈拌，否則會消泡的

11

翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆里，依舊用翻拌或切拌的手法，將所有蛋糊拌均勻

之後就可以倒入8寸模具中，模具里不要抹油，保持乾燥即可，倒糊的時候，最好離模具高30cm往下倒，倒好之後再桌面上輕輕的震幾下，把大氣泡震出來

12

模具放入烤盤，最好不要用烤網 烤不均勻

150℃，烤40分鐘（放在中層，上下管均熱）

每個烤箱的脾氣不同，根據自己烤箱來

當蛋糕膨脹到最高後又慢慢出現回縮，就說明烤熟了

取出烤盤，模具從高處震幾下 排除空氣

表面開裂是正常現象，不是失敗哦！

立即倒扣過來 晾涼，不要著急脫模

敲黑板重點！一定等徹底涼透再脫模

不然蛋糕會塌腰

13

完成啦~

最後看看裡面的構造如何~

非常綿軟，超級好吃！

如果要做奶油蛋糕，打好淡奶油抹在戚風蛋糕上就可以啦！~還有裱花什麼的.. 等我練成手再來出教程吧!哈哈

寶寶版

如果想給寶寶吃的話， 這個配方減糖即可

牛奶換成水或配方奶，油可以試試核桃油，

其他正常做。

福利time

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還 有 為 什 么 愛 吃 ~

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