另類美味之蔬菜水晶凍

當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，美。

主料：豬皮500g

輔料：鹽適量 生薑適量 西蘭花適量 大蒜適量 味極鮮醬油適量 香油適量

蔬菜水晶凍的做法

1.豬皮入煮鍋，水開後煮10分鐘。

2.撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮凈內側的油脂。這樣做出的肉凍透明剔透。

3.刮凈油脂的豬皮，用刀切成細條。

4.鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘餘油脂）。

5.煮鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放入生薑。

6.大火煮開後用小火煮1小時。

7.調入精鹽，關火。

8.煮好的豬皮湯涼後盛到準備好的容器里，約佔容器的1/4。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷凍。

9.西蘭花洗凈焯水，撈出控凈水。

10.等豬皮湯稍微凝固成肉凍，把西蘭花按入肉凍里。

11.再澆上熱的豬皮湯，漫過西蘭花，蓋好容器的蓋子，放在陰冷的地方自然冷凍。

12.冷凍數小時即可成彈性很足的肉凍，肉凍切成大片，蘸料汁食用。

13.蒜瓣用蒜臼子搗成泥，調入味極鮮醬油，少許精鹽。

14.滴入香油拌勻。

15.皮凍用刀切成厚片，澆上蒜泥味汁。

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