街上賣的雞排用的是什麼雞肉，吃多了會生病嗎？

大雞排，看起來特別好吃，是現代生活中人們口中必不可少的快餐或小吃！但是據報道，部分商家銷售的大雞排幾乎都是人工合成的，將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加澱粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調味料，製成肉餅，下鍋炸制後即形成了大雞排，從外表上幾乎分辨不出雞排的成分，這其中可能還會添加一些肉膠、肉精。

很多路邊攤和臨街有不少經營炸雞排、炸雞柳等餐飲店。曾有記者詢問一家雞排店雞排成分時，店員稱，雞排當然是雞身上的肉。不過當記者質疑雞排為何這麼大，是否是碎肉合成時，該店員稱，雞排都是由專人半成品配送過來的，具體什麼成分也不清楚。

雞柳的某雞排連鎖加盟店，記者了解到其使用整塊雞肉加工製作而成，並非使用碎肉拼接起來的。「安全性儘管放心，我們的雞排是從雞胸肉上切下來，半成品有檢驗檢疫合格證，如果用碎肉合成肯定過不了檢測關。」對於雞排面積為何如此之大時，她表示，這是雞排工藝的秘密所在，加盟後，公司可直接配貨。

雞排中加肉膠屬違規

判斷雞排是否安全首先看其肉質來源，看看是否經過動物檢疫，同時確定是否有肉類邊角料融入其中。而對於其添加的肉精等成分要進行成分分析，看看是否屬於國家允許使用的添加劑，是否存在超量、超範圍添加等問題。同時，如果商家使用了合成肉來加工並以「雞排」的名義售賣，這也是一種摻假行為，涉嫌欺詐。經查閱食品添加劑使用標準(GB2760—2011)，發現谷氨醯胺轉氨酶是合法的功能穩定劑和凝固劑，但只允許使用於豆製品當中，且最大使用量為0.25g/kg。根據國家相關規定，如果在肉製品當中使用谷氨醯胺轉氨酶就屬於超範圍添加。

那我們如何辨別真假呢

如何分辨真假合成雞排?我們可以從價格、外觀和口感三個方面來很好地分辨出二者的不同。首先在價格上，消費者可以根據市面生雞肉價格推算。其次從雞排切面看，合成肉雞排沒有紋路，並且黏合度高，而正常雞肉紋路比較明顯。而在口感上，正宗雞排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，湯汁也很多。合成雞排因為製作過程中水分流失，它裡面的湯汁不會那麼多，吃起來口感不好！

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