9道絕世美味，好媳婦，好媽媽必備菜譜！學會了老公天天回家吃飯

01 雙椒蒸豆腐

原料：

水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。

做法：

1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

02 涼拌金針菇

如果問我對哪道菜百吃不厭，我的回答絕對是金針菇莫屬。前段時間網路比較流行的一個段子:說如果有一天你有雲南的朋友聯繫不上了，那一定是吃菌子中毒了。不過金針菇這種人工菌子在雲南人眼中壓根不算菌子哈。不過我卻吃的樂此不疲。不管是刷火鍋還是炒著吃或者涼拌著吃，統統都喜歡。天熱下廚房對於吃貨來說想想都已經是汗流浹背了，算了。今天咱們還是涼拌著吃吧，既解暑又解饞。

原料：

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

03【香菇蔥香鯽魚】

用料：鯽魚；香菇；火腿；香蔥；大蒜；姜；料酒；郫縣豆瓣；醬油； 花生油；

做法：

1.將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物，在魚身上抹上生粉，加入姜，適量鹽腌制十分鐘。把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。

2.火腿和香菇切成小丁。平底鍋內放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。炒鍋內放油，油燒熟後，入生薑大蒜沫炒香。

3.把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開，再把魚放進炒鍋里燒一會。裝盤，撒上蔥花即可。

04 【煎釀豆泡】

用料：豆泡；豬肉餡；香菇；胡蘿蔔；蔥；姜；鹽；五香粉；生抽；雞精；香蔥；雞湯；蛋清；香油；

做法：

1.肉餡加鹽、生抽、雞精、五香粉、香油、調味，打入一個蛋清，順時針攪拌均勻；蔥姜和胡蘿蔔還有香菇用料理機處理成末；和調好味兒的肉餡混合；

2.將豆泡的頂部挖洞，把肉餡最大限度地填到豆泡中；鍋中放油，小火將豆泡上下兩個面煎至金黃色，先煎肉餡外露的頂部；倒入雞湯，小火將豆泡中的肉餡煨熟；

3.將豆泡盛出，把湯汁加少許蚝油、生抽、鹽調味，然後收濃湯汁；澆淋到豆泡上，撒小香蔥末即可。

05 清蒸平魚

食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：

1)準備好魚和蔥姜

2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用

3)將平魚去膛、去腮洗凈

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲

8)重新在魚身上碼上蔥薑絲

9)澆上適量的蒸魚豉油

10)把熱油潑在魚上即可

6、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中；

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

7、珍珠元子

珍珠元子最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠嫩滑，太肥口感就會油膩。看著眼前的珍珠元子，輕輕的咬一口，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發光，真如顆顆珠圓玉潤的珍珠一般讓人不忍下筷。

1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

3、肉餡撮成圓球；

4、肉球裹上一層糯米；

5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

8、剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

9、豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

小貼士：

我看別的菜譜都不贊成炸很久，說會肉質乾柴，有的說炸三分鐘，有的就沒說清楚要炸多久。但其實我炸了這麼久，經過後面一泡一煮一蒸，鳳爪吸水後漲發得很漂亮，口感也軟Q濕潤，完全沒有乾柴的問題。而且只炸三分鐘做出來後絕對是不會泡發得那麼到位的。

第一步焯水要煮夠八到十分鐘，這樣肉與骨分離，之後才會有一吮即脫骨的效果。

之後泡水喝煮制都是使脫水的雞翅重新吸水漲發，其實只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥軟，肉質與骨頭也會分離得更好。

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