黃梅雨季怎麼存儲茶葉？

茶性相通，茶味百態，實踐的力量。

Tha?s - Meditation

Easy Listening Classical Music

Royal Philharmonic Orchestra;Plácido Domingo

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有一次應邀去做一個小型分享會，聽眾中有來自日本、歐洲的一些朋友，記得有個日本媽媽，拿了一塊普洱茶餅給我看，說是2年前購買的，是在女兒出生時，想一直存放到她18歲時再給她作為禮物。她打開給我看她的普洱餅，打開後，我就看到茶葉表面一層白毛，她很驚訝，我很可惜。普洱餅已經發霉了，我不知道她當時購買的情況，但是這兩年估計是存儲不當，在上海這樣的黃梅雨天，茶葉最終擋不住水的作用，發生了質的變化。

一款茶葉採摘下來後，製作過程就是以火攻水的藝術。如果火大了，就會焦掉，如果火小，時間久，如同炒青菜，也就有爛的感覺。在恰當時間用火把水攻出來，達到一個平衡點，存留真味，才是佳品。

所以，如果要存茶，首先條件這款茶底是要好的，如同藏家，如果你藏的是一樣贗品，放了若干年後，它還是贗品，而且最終就是垃圾。茶底好，含水率恰當，這是基礎，然後我們再注意存放的條件，隨著時間的流逝，每年都喝喝，就會發現很有意思的變化。

說到存放，大家一般都會想到普洱茶，買回來一塊餅，又不去喝，就想著藏，「因為大家說要藏，所以我就藏吧。」估計先不說這個大家說是什麼個大家，也估計不說這個餅值不值得藏，我們還是普及下收藏茶的一些基本知識吧。

同樣一款茶，在不同地方存放，轉化和滋味都會有所不同。因為每個地方大環境和小環境的氣候，溫度，濕度都不同。而這些都是導致儲存茶很基礎的原因。在我們江南，每年黃梅雨天，雨水多，空氣中的濕度很高，人都是悶悶沉沉的，困困的重重的，中醫說法叫做濕氣重，脾運化能力不強。人都姑且這樣，茶呢？在濕氣比較重的區域，茶葉的轉化能力也是比較弱的。而且，很容易發霉。所以，在保存時，一定要注意讓茶葉保持乾燥。

不會立即喝的茶，在天氣好的時候乾燥一下裝入食品袋中進行密封保存，等過了濕熱天氣再取出。如果平時就在喝的茶，那麼最好在用紫砂罐裝，裡面放幾包食品級乾燥劑，一旦乾燥劑變色，就再換幾包。如果你的存茶量比較多，就是平時我們說的「件友、噸友」，最好還是購買濕度計和抽濕機，室內超過一定濕度就把抽濕機打開，夏天有條件的可以每天開幾個小時空調。

濕度計

另外，要注意避光，因為在陽光直射下，酚類物質和葉綠素容易氧化，從而使得茶葉容易變色和變質。空氣流通指乾燥的空氣流通是可以有利於茶葉中微生物的繁衍，因為可加速茶葉陳化。但是空氣流通也是有講究的，也是一個度的問題，茶葉的香氣物質揮發性強，如果通風厲害，加強分子擴散，茶葉的香氣就會散失的厲害。

如果茶葉比較多，就需要一些空間去儲存茶了。要注意防水：如果你住的地方在比較低的樓層，又恰好地處南方，或者存茶的地方有積水的可能。這個時候不能把茶葉直接放在地面，最好搭個架子存放。

茶葉是最容易吸附各種雜味的，所以家庭儲存茶葉時，最好不要在存茶的空間內抽煙。注意遠離廁所和廚房。

一般來說，一些講究的老茶客，會選用紫砂缸、土陶罐來儲存，因為它們的密閉性好，能隔絕異味。在存茶的時候，最好把原包裝一起放進去。但是，不管用什麼來包裝儲存茶葉，能否起到有效的保藏作用，關鍵要茶葉本身乾燥，最重要的是要選擇好包裝材料。說到好的包裝材料，不僅材質要過關，不能有異味，夠厚實。它的密封性，也是有很嚴格的考核標準。

而綠茶，烏龍茶和部分紅茶類可以建議用冰箱保存：將茶葉置於乾燥、無異味、能密封的盛器瓶（可以選用錫筒，玻璃罐或者陶瓷罐等）中放入冰箱的冷藏櫃中即可。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

我的工作室就是我的茶葉實驗室，因為每年都會收到來自各地制茶人製作茶葉的樣品，在品喝的同時，我也在試不同的儲存方式，茶葉在時光中的變化，因為每款茶葉本身含水量乾燥度都是不同的，再加上大小環境，包裝的不同，變數很多，當如果你帶著研究的心態去和它相處，與我而言，就會覺得這是很有意思的遊戲。

比如今年穀雨前後，我們去太平湖製作的烘青綠茶「入翠魁尖」，因為是用炭火所烘焙而成，做好後，不建議馬上放冰箱，茶葉在慢慢轉化，滋味和韻味都收斂進了茶葉本身，比剛製作出來更加好喝。在這個黃梅天，我嘗試放了一點在我們自己設計的大的陶瓷罐里，一部分就放在大的厚的避光的深色塑料帶中，就常溫放著，還有一部分密封起來放在冰箱里儲存。如果比較起來，當下狀態，陶瓷罐儲存的滋味最好，接下去是常溫的塑料帶里保存的，冰箱里的茶葉建議需要拿出來過一會再沖泡。思考原因是這款茶製作過程中，用火攻水，茶葉含水率恰當，乾燥度高，所以直接影響到後端的保存。冰箱保存的好處是可以鎖住茶葉中的香氣，也可以讓茶湯變得活潑。如果擁有這款茶葉比較多的朋友，可以建議現在開始可以密封乾燥放進冰箱存放了。

大陶瓷罐里的太平猴魁

總的來講，茶葉是一種健康飲品，如果能儘可能每天享用，就多多品飲。如果出現象開頭說的日本媽媽那樣，希望能再保存十幾年到女兒18歲當一份有價值的禮物，卻發現保存著一塊已發了霉的茶餅，這是非常心痛和可惜的事情。

祝這些春天的靈葉都順利渡過江南悶濕的黃梅雨季，在接著而來的酷暑給大家帶去清涼的滋潤。

太平猴魁

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