大廚教你家常菜：剁椒雞丁

「這個菜，做法簡單，但是味道超級棒。配米飯吃，簡直是一絕。剁椒的味道本來就是香辣獨特，純用剁椒來炒菜，原汁原味的香辣，和雞肉的香味很好的融合。」

食材明細

雞肉適量

剁辣椒適量

蔥姜蒜適量

花椒適量

料酒適量

白糖適量

蒸魚豉油適量

雞精適量

中辣口味

爆工藝

十分鐘耗時

簡單難度

剁椒雞丁的做法步驟

1

雞肉切丁。

2

姜蒜磨碎或者切碎，蔥切末。

3

水中放花椒和薑片，煮開，倒入雞丁，大火燒開放入一湯匙料酒。再次煮沸。撈出雞肉，過冷水控干。

4

鍋里放少許油，煎一下雞丁，這樣鎖住水分更香。

5

倒入剁椒，蔥姜蒜。炒均勻。

6

放入白糖半茶匙，大拇指甲蓋那麼大，蒸魚豉油半湯匙。大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點雞精即可。

小竅門

後話:

1，這個菜焯水的時候雞丁已經熟了，所以炒的時候就是大火快炒！

,2，煎雞丁和放剁椒的步驟，可以對調，煎雞丁的話，雞丁會少許有點干，不煎的話，就很嫩。我都試過，大家也可以自己發揮。

,3，剁椒本來就很咸，放鹽要慎重。我放了半瓶剁椒，所以鹽沒放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜歡那麼辣的可以少放點，一樣好吃。

4，可以用雞腿肉，雞胸肉，雞腿肉直接燒，雞胸肉要提前腌漬一下，就是用鹽，蛋清，澱粉腌漬，會更細嫩，雞腿肉就沒必要了，腌也可以。

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