夏季最愛吃的紅油涼麵，做法實在，味道巴適，從小愛到老

涼麵對於四川人來說，真是從小吃到老。

家庭水涼麵最簡單，不挑麵條。隨便一把乾麵，煮熟然後馬上撈到涼開水裡涼涼，然後加點辣椒油、蒜水之類，拌勻就開吃了。

攤攤上涼麵則要複雜些，首先麵條是選機器制棍狀的鮮切面，然後再汆水，加生菜油，邊拌邊用風扇或者扇子扇涼。接下來就按自己的喜好加調料了。也有很多店家，會先將涼麵蒸一會兒再入鍋煮。

川東的涼麵，麻、辣、酸，還帶著回甜。墊底除了豆芽外，還有海帶絲。稀飯就涼麵，是許多老百姓晚上最愛的吃食。

白面鍋盔夾涼粉，涼麵，可以說是川東的一大特色。我弟妹第一次到家鄉，逛街時吃了一回涼麵鍋盔，回家後稱讚了幾個月。當然，涼麵鍋盔好不好吃，還在於做白面鍋盔和涼麵調味的手藝。等她第二次在另一家買來吃後，就覺得相當一般了。白面鍋盔，外皮香脆，再配上味汁濃厚有彈性的涼麵，特別過癮。

【所用料】

市售棍棍鮮切面、豆芽1把、蒜水1湯匙、辣椒油2湯匙、花椒面1茶匙、白糖2茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、鹽適量、生菜油2湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料，豆芽洗凈。

2、鍋里燒開水，水開後，將麵條入鍋煮開，1分鐘後，放少許涼水進去，將麵條挑出來。

3、麵條挑在無水的凈平盤裡，調適量生菜油，一邊反覆用兩根筷子挑高拌勻，一邊對著電風扇或者人工扇涼。

4、將豆芽入鍋煮熟，撈出放涼。

5、豆芽放碗底，上面放涼麵，

6、調入醬油、醋、辣椒油、鹽、蒜水、花椒面，上面撒點蔥花。拌勻開吃。

【小貼士】

1、做涼麵用棍狀的最好，其它形狀的麵條做涼麵口感不好。

2、將面快速反覆挑高，用風扇或者人工扇涼，可以讓麵條快速降溫、冷卻後不粘連。

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