這些野生蘑菇有毒 食用需謹慎！

當前天氣漸熱

雨量充沛

已進入野生菌生長旺盛期

說起野生菌大家可能會忍不住咽口水

常見的餐桌美食野生菌就有樅樹菌、竹菌、香菌等

很多野生食用菌生長在林區，生長的環境受污染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界污染，因此天然的野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。

當「味道鮮美」、「口感細嫩」、「高蛋白，低脂肪」……這些辭彙伴隨著野生蘑菇在眼前不停閃現的時候，人們往往忽略了一個可能威脅生命的事實：野生蘑菇中一些種類帶有毒性，甚至是劇毒。

夏季來臨

遠離野生毒菌

須知

我國的毒蘑菇大約有200多種，其中，許多種類的形態特徵與食用蘑菇相似，很容易使人誤采誤食。

盤點幾種常見毒蘑菇

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘後近平展，直徑7-12cm，表面光滑 。菌肉白色。菌褶離生，梢密，不等長。菌柄細長圓柱形，長9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，內部實心或鬆軟，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀，菌環生柄之上部。夏秋季分散生長在林地上。

此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

白黃粘蓋牛肝菌

子實體較小。菌蓋直徑1.5-9cm，半球形，表面粘，白色，淡白色或帶黃褐色，老後呈紅褐色，幼時邊緣有殘留菌幕。菌肉白色，後漸變淡黃色。菌管直生或彎生，白色。管口小，近圓形。每毫米3-4個，有腺眼。柄長4-6cm，粗0.8-1.5cm，柱形，基部稍膨大，內實，初白色，後與菌蓋同色，有腺眼。夏秋季於松林中地上單生或群生。

食後往往引起腹瀉，但經浸泡、煮沸淘洗後可食用。屬外生菌根菌，與松等形成菌根。

毒鵝膏菌

毒鵝膏菌又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。 子實體一般中等大。菌蓋表面光滑，菌蓋初期近卵圓形至鐘形，表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色。菌肉白色。菌褶白色，菌柄白色，細長，圓柱形，基部膨大成球形，內部鬆軟至空心。菌托較大而厚，呈苞狀，白色。菌環白色，生菌柄之上部。夏秋季在闊葉林中地上單生或群生。

在鵝膏屬真菌中，有的有一定的毒性，但誤食並不致命，而有的則是劇毒的，誤食常會危及生命。

美麗粘草菇

美麗粘草菇子實體中等大，白色，菌蓋直徑6-10cm，初期近圓形，後期近平展。

菌肉白色。

菌褶白色變粉紅色。菌柄細長，長6-15cm，粗0.6-1.3cm，圓柱形。菌托苞狀而大。

辨別蘑菇是否有毒需要知識和經驗的積累。即便是專業人員，也很難保證準確無誤，普通公眾就更難分辨了。

從形狀上看，無毒的蘑菇頂蓋較平、傘面平滑而且上面沒有環，菌柄也大多沒有環。有毒的蘑菇，頂蓋中央凸起，形狀怪異，傘面厚實板硬；菌柄比較長、容易折斷，而且有菌環、菌托。

從蘑菇的分泌液判斷，將新鮮野蘑菇撕斷，無毒的分泌物清亮如水，撕斷的截面不會變色，而且散發著清香味；有毒的分泌物大多黏稠、呈赤褐色，暴露在空氣中的斷裂面容易變色，同時伴有辛辣、惡腥等怪味。

如何識別毒蘑菇

1

看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

2

看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

3

看形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。

4

看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

5

聞氣味：無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

提醒：

外出遊玩千萬不要亂采野生蘑菇

記得提醒親友，一定要注意！

編輯：周俊

實習編輯：余奕嬈

審核：孟希承 賀敏

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