麻辣香酥嫩的麻婆豆腐
主料：豆腐(250克) 輔料：牛肉(肥瘦)(75克) 調料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小蔥(5克) 。
做法1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末。3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。6、下肉湯煮沸。7、放入豆腐煮3分鐘。8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味。9、用濕澱粉勾芡即可。
小貼士，買豆腐時在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。優質豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質量差的豆腐色澤發深直至淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色。
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