一道美味配菜，可以搭配各種主菜，配菜也是逆襲啦！

配菜根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜肴是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。

【脆皮土豆製作方法】

第一步：準備土豆（表皮光滑），稀奶油，大蒜，肉豆蔻，潤滑用黃油，鹽，胡椒粉，備用

第二步：將烤箱預熱至170攝氏度。將烤盤先用大蒜擦一遍，然後再用黃油塗一遍。

第三步：可根據需要將土豆削皮，然後切成薄片。將土豆片放入烤盤，擺成樹形。

第四步：在稀奶油中多加些肉豆蔻、鹽和胡椒並攪拌均勻，倒在土豆上。

第五步：放入預熱好的烤箱下層，以170攝氏度烤40-45分鐘至金黃色。冷卻5分鐘後即可享用。

量的搭配

a、突出主料

配製多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上佔主體地位。例如「炒肉絲蒜苗」、「炒肉絲韭菜」等應時當令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜佔主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。

b、平分秋色

配製無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如「熘三樣」、「爆雙脆」、「燴什錦」等，就是屬於這類。2．質的搭配　a、同質相配

即菜肴的主輔料應軟軟相配（如「鮮蘑豆腐」），脆脆相配（如「油爆雙脆」），韌韌相配（如「海帶牛肉絲」），嫩嫩相配（如「芙蓉雞片」）等等，這樣搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。

b、葷素搭配

動物性原料配以植物性原料，如「芹菜肉絲」、「豆腐燒魚」、「滑餾裡脊」配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。

c、貴多賤少

系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：「白扒猴頭蘑」、「三絲魚翅」等，可保持菜肴的高檔性。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！