全上海正宗的蘭州牛肉麵，掰掰手指頭就數得過來
我也差點把一個實習生惹哭了。
這天上完廁所，局座碰巧聽到那小姑娘在樓道里講電話，沒講兩句就帶哭腔了。隱約間，局座聽到什麼拿外賣……欸？這不說的就是局座剛才讓她下樓拿個蘭州拉麵嘛！
當時我就方了，惹哭實習生，那可是要出大事的呀。
細細思忖，不應該啊，局座那是突然鬧肚子，才請她下樓幫忙拿一次外賣，既沒有天天拿，也沒有一天吃五頓。正猶豫著是不是也得給這實習生講講我局生存法則，就聽到她大聲地說——
「好想回家啊！上海連個正宗的蘭州牛肉麵都吃不到！」
謝天謝地，原來是這位第一次離開家鄉到上海來實習的蘭州姑娘，想家了。傻孩子，你忘了我局是幹啥的了嗎？那好，為了你，為了身在魔都的蘭州老鄉，為了像局座這樣沒吃過正宗蘭拉的胖友們，我局就來研究一下：在上海，哪裡能吃到正宗的蘭州牛肉麵？
吃遍在魔都的某一種地方美食這件事，我局以前也不是沒幹過，比如魔都螺螄粉探店測評。但在這次開吃之前，有兩個困擾著局座的問題亟待解決，值得好好研究一下：
問題一 ： 到底怎麼樣才算是正宗的蘭州牛肉麵？
首先，名字起得對就正宗一半了。
你可能覺得「蘭州拉麵」不是滿大街都是嗎？這還用研究？注意，這裡說的是「蘭州牛肉麵」。名字起對就「正宗」，這雖是玩笑話，但卻也有些道理。蘭州人稱這碗「中華第一面」為蘭州牛肉麵，更親切地道的叫法是「牛大」（牛大碗的簡稱），幾乎不會從蘭州人口中聽到「蘭州拉麵」的叫法。至於市面上「蘭州拉麵」的真實身份，好奇地胖友們可以自行百度。
其次，符合這些標準的才算正宗。
一碗優秀的蘭州牛肉麵，其標準可追溯到清朝嘉慶年間。據史料記載，最初牛肉麵的製作方法是一個叫馬六七的甘肅人從他在國子監讀書時認識的老鄉陳維精那裡學到的，隨後帶回了蘭州。經過馬、陳兩家後人的傳承發展，逐漸確定了蘭州牛肉麵的標準配置：
「一清二白三紅四綠五黃」，五種顏色分明的元素構成了一碗蘭州牛肉麵的標準配置，而其中最能凸顯正宗的，當屬蘭拉的多種「面型」選擇！
面型按形狀可分為三類：圓形、扁形、棱形
常見面型及標準直徑如下，詳細圖解後文會給出：
問題二 / 在上海，哪裡可以吃到正宗的蘭州牛肉麵？
就這麼去問度娘，顯然行不通。倒是翻到下面這條新聞，隱藏了一絲線索——
厲害了我的牛大，這都走出國門走向世界了。此外，新聞里還列出了一張蘭州牛肉麵全國分布圖，其中顯示，在上海也有5家評定委員會授過牌的正宗麵館。但很可惜，新聞里並沒說是哪五家┑(￣Д ￣)┍
沒關係，那咱就自己尋找答案。既然吉爾吉斯斯坦的蘭州牛肉麵館都有「中國牛肉拉麵評定委員會」授權的「蘭州牛肉拉麵」牌匾，那在上海，只要查到這塊牌匾授予了哪些麵館，那這些館子做的「牛大」，應該就是正宗蘭州牛肉麵了吧？
那好，局座先來看看這枚印在牌匾上的商標到底是什麼來頭。
根據國家工商行政管理總局商標局頒發的第6288786號商標註冊證顯示，「蘭州牛肉拉麵」註冊商標的申請人是蘭州商業聯合會，而蘭州市商務局、市工商局也都對商標事宜頗為關心，前後歷經多年才申請成功。也就是說，就是「得此授權商標者，就是正宗牛大」應該是沒錯的。
諷刺的是，連吉爾吉斯斯坦的授牌麵館都有新聞報道，可翻遍了互聯網，也沒找到這個中國牛肉拉麵評定委員會，也就查不到他們到底給哪些麵館授過權——上海的五家授牌蘭州牛肉麵館的詳細信息，毛都沒找著。
這時，我局探員又有新發現——有個叫「蘭州拉麵產業聯合會」的組織，官網看著很權威的樣子。
經過局座一番打探，這是個甘肅省商務廳主管的省級行業協會，確實權威。那想必會員單位里會有不少正宗麵館吧。然而局座只在會員單位名單里，找到了兩家在上海設有分店的麵館，它們是——東方宮和金州餐飲旗下的舌尖尖。
為了求證這兩家店是否已被授牌，以及他們還授牌了哪些麵館，局座嘗試聯繫拉麵產業聯合會。結果，電話沒人接，郵箱後綴錯誤……事已至此，局座徹底醉了，不是說好要大力支持蘭州牛肉麵發展的嗎？支持在哪裡……我局本想認真跟著官方認證吃吃吃，這下只能跟著感覺走了。
正所謂，魔都蘭拉千千萬，入我心者沒幾碗。
根據廣大食客的網評推薦，局座挑選出了反響較好的候選麵館，同時發動實習生在她的老鄉群里確認及補充，儘可能全地搜集蘭州人在上海吃到過最接近當地味道的麵館。至於有沒有授權商標，只能到店一探究竟了。
最終經過篩選，局座在上海確定了較為靠譜的8個品牌，共計10家店。而其中，東方宮浦東店、頂牛、嘻嘛香已因故歇業，無緣此次食鑒。
食鑒開始
想要儘可能公正客觀地評價一碗蘭州牛肉麵的好壞，還得圍繞那句口訣「一清二白三紅四綠五黃」。拿到一碗面，觀察賣相是否符合標準，品嘗麵湯是否清澈味美、白蘿蔔是否薄軟入味、油辣子是否香而不辣、香菜蒜苗是否碧綠清爽、麵條是否黃亮筋道、牛肉是否酥香好嚼。
為此，我局探員不得不空口嘗油辣子——
考慮到蘭州牛肉麵的面型複雜，每家店都吃上八九碗面對我局探員的胃太殘忍，因此局座經過研究採取如下權宜之計：
如遇牛肉麵館有多家分店，則選擇總店試吃；
結合各家牛肉麵館在大眾點評上的表現，選擇其中人氣最高、評價最好的敦煌樓試吃所有面型當做學習，其餘麵館挑選細滴、寬滴兩種基本面型進行試吃。
好了好了，總算鋪墊好了。魔都頂頂正宗的蘭州牛肉麵評測，來了——
中山北路上的這家敦煌樓之所以聲名鵲起，引得八方食客大呼「正宗」，原因很大程度是因為這兒原先就是甘肅省駐滬辦的食堂，伺候當地人的吃食，水準能不正宗嗎？
另外，局座還在店裡見到了自帶正宗光環的——蘭州市商務局頒發的編號0006蘭州牛肉拉麵註冊商標！既有官方認可的保駕護航，實力自然可見一斑
這時，某探員問了句：那這前五號是誰呢？於是局座上網找了一圈，只找到了編號0001花落鴻賓樓的新聞。中間的2345又陷入了「怎麼也查不到」的死循環，大概越正宗越低調吧
敦煌樓一樓以吃拉麵小菜為主，滿足快餐需求；二樓則可以點西北菜，環境也相對更好，三樓四樓更是有包房。局座到店正值午餐時分，食客絡繹不絕，好在店裡空間相較一般麵館寬敞不少，桌位也相對充裕，才不至於面對其他食客候在你邊上等你快快吃完的窘境。
牛肉麵
價格：15元
面型：8種（毛細，細，二細，三細，韭葉，寬，大寬，三棱）
我局派出八員大將，配備遊標卡尺，遍嘗敦煌樓的八種面型。原本算盤打得好好的，以店裡的展示模板為參照，考察拉麵師傅的出品麵條是否粗細均勻、面型直徑是否符合標準。
不料現場狀況不斷：先是麵條膨脹速度極大地影響結果準確度，再是泡軟後麵條易斷導致測量難度大……測出來的數值「水分」實在太多了，局座適當放寬要求，誤差率控制在30%內即算通過。好了，各位選手請排隊進場！
圓形組1號選手/ 毛細
賣家秀
拉8手，標準直徑1毫米，極容易泡爛。
局座買家秀
毛細吃口軟爛綿密，可能更受女生喜愛。但同時，毛細也是所有面型里最快沱掉的（微笑臉）。所以，請進食速度比較慢的女生注意，你碗里的面真的不是越吃越多，而是它在「豐富面生的厚度」，緊趕慢趕著拍這張照片的時候，面已經有點沱了。
麵條粗細比較均勻，測得直徑1.44毫米，與標準誤差0.44毫米，誤差率為44%，未通過。毛細確實沱得快，大概怪局座動作慢吧，這鍋我們背了。
圓形組2號選手/ 細滴
賣家秀
拉7手，標準直徑2毫米，經典款。
局座買家秀
細滴的歡迎度在敦煌樓一直名列前三，是蘭拉麵型里當之無愧的經典款。局座私心覺得它相較其他圓形面口感更加平衡，細軟入味但又不至於沒吃幾口就沱了。想入坑的，建議可先從細滴開始吃起，再根據個人喜好做調整。
麵條粗細比較均勻，測得直徑1.55毫米，與標準誤差-0.45毫米，誤差率為22.5%，通過。確實拉得偏細了，時間一長容易斷。
圓形組3號選手/ 二細
賣家秀
拉6手，標準直徑3毫米，爺們兒的選擇。
局座買家秀
雖然局座反感貼標籤，但筋道的二細確實更適合男生來吃，女孩子會怕咀嚼肌變大的呀哈哈。玩笑歸玩笑，畢竟是吃牛肉麵，又不是吃牛肉乾，彈韌的口感還是可以接受的。
麵條粗細比較均勻，測得直徑3.49毫米，與標準誤差0.49毫米，誤差率為16.3%。
圓形組4號選手/ 三細
賣家秀
拉6手，標準直徑2.5毫米，比二細要細。
局座買家秀
從外觀上來看，三細和二細傻傻分不清！同樣是拉6手，但由於三細的拉伸幅度比拉二細要大，因此三細的粗細介於細滴和二細之間。至於這口感上的細微差別，局座還真是吃不太出，能和拉麵師傅較起真的，一定都是老饕吧。
麵條粗細均勻稍有不足，測得直徑2.99毫米，與標準誤差0.49毫米，誤差率為19.6%，通過。
扁形組1號選手/ 韭葉
賣家秀
拉6手，標準寬度5毫米，形似「韭菜葉」。
局座買家秀
敦煌樓的韭葉拉得真心漂亮，難以置信如此均勻的寬窄薄厚竟是純手工拉制，給拉麵師傅比個心！平整的韭葉略過舌尖，呈現出無比爽滑的口感，讓局座有種在吃餛飩皮的錯覺。
測量 麵條厚薄均勻，測得寬為6.35毫米，與標準誤差1.35毫米，誤差率為27%，涉險通過。
扁形組2號選手/ 寬滴
賣家秀
拉4手，標準寬度約15毫米，比較厚。
局座買家秀
有一種說法表示，寬滴是所有面型里最筋道的。但同時，由於麵條比較厚，入味會有些困難，所以在一些麵館，通常還會有「薄寬」，其實就是為了更好入味的薄版寬滴。總的來說，寬滴吃起來和陝西扯麵相似，更具西北粗獷的風味。
麵條厚薄均勻，測得寬為10.27毫米，與標準誤差-4.73毫米，誤差率為31.5%，未通過。局座確實發現碗里的寬滴普遍比較苗條，莫非這也是改良了的「輕盈版」？
扁形組3號選手/ 大寬
賣家秀
拉2手，標準寬度約50毫米，一碗就一片。
局座買家秀
局座手殘，沒拍出一碗一片的架勢！大寬在食客間的接受度確實較其他面型來得低，一來是怕面片太大太厚不容易入味，二來是一大片吃起來真的有點狼狽。反正局座是拿筷子把它夾斷了再吃的，嚼勁滿分，誰吃誰知道！
麵條厚薄比較均勻，測得寬為28.75毫米，與標準誤差21.25毫米，誤差率為42.5%，未通過。到了這江南之地，大寬的麵條瘦了一大半哎，大概算是「瘦身」成功了，對此局座只能笑笑不說話。
棱形組選手/ 三棱
賣家秀
也叫蕎麥棱，拉6手，呈三棱形，獵奇向。
局座買家秀
肉眼觀察一下，基本與展示的模型無異。造型夠獨特之外，蕎麥棱的口感也比較筋道，好奇心作祟的胖友可以自己買來吃一吃，畢竟這年頭，你還能保持一個真正的、不是自以為的、「小眾」愛好，真挺不容易的。
麵湯
評完牛肉麵里的面，局座迫不及待地喝了口麵湯，不得不說，這牛肉原湯真的是挺鮮美的，吃完過陣子，大家都沒覺得口乾。有人可能會詬病牛肉麵里牛肉太少，但那的確就是正宗牛肉麵的配置，牛肉粒雖小卻嚼起來特別香，如果覺得不夠吃，建議再加一份牛肉。蘿蔔片得薄，浸過湯汁很是入味。不愧是官方認可的正宗味道，局座服！
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手抓羊肉 49元/半斤
敦煌樓的手抓羊肉同樣是在滬上有名氣的，吃牛肉麵時配上一份，絕對是錦上添花的超豪華版午餐了。選用的肋排部位好好啃，羊肉肥而不膩，沒什麼膻味，蘸上少許辣椒鹽提提味即可，可別蘸多了，免得像我局某探員一樣，一個貪心把自個兒鹹得夠嗆。
紅柳木烤羊肉 15元/串
吃慣了路邊5塊錢一串的鋼絲肉串，看到敦煌樓的烤羊肉串，覺得這肉塊還真真挺大的，而且可以很放心地吃。用紅柳樹枝製成簽烤羊肉是南疆的一大特色，異域風情滿分，羊肉肥瘦相間，但可惜烤得不太均勻，吃到幾口肉稍許有些干。它家還有另一款12元的烤羊肉串，感覺比紅柳木烤羊肉更好吃一點，各位也可以點兩串來比較一下。
蘭州釀皮 16元
天一熱，就想吃涼食。這家酸爽柔韌的釀皮一點不輸涼皮，味道不錯。不過一邊吃拉麵一邊吃釀皮，還挺奇怪的（而且還很飽），更適合上二樓點菜的時候吃，是追求有嚼勁的食客的首選。
涼拌蘿蔔皮 9元
光吃牛羊肉有些單調，配上一盤爽脆的蘿蔔皮解膩便是不錯的選擇。吃著心裡美蘿蔔，局座的心裡也美美噠！
出發去東方宮之前，局座又查了查它家家底。據《中國經濟周刊》報道，蘭州市商務局於2010年3月5日印發題為《關於統一中國蘭州牛肉拉麵連鎖店外觀風格的要求》的文件中寫道，「由蘭州市政府授權蘭州東方宮清真餐飲集團面向全國推廣中國蘭州牛肉拉麵」。
由此可見，東方宮在蘭州牛肉麵界，可是官方認證的門面呢。不過還是要吐槽一下，商務局連拉麵門店外觀都有要求，為什麼不能好好做個全國授權店的查詢網頁呢……在魔都，中山西路上的這家東方宮是目前唯一的一家店，肩負著推廣蘭州牛肉拉麵的重任，要是做得不正宗，那就太坍台啦。
局座眼睛夠尖，在店面牌匾上同樣發現了這枚官方授權的註冊商標。而且，旁邊「中國蘭州牛肉拉麵」的黃底紅字同樣是東方宮在國家版權局登記在案的品牌標識，山寨可是會構成侵權的。
如果取餐口的面型看不明白，店內牆上還有更詳細的面型介紹，看這架勢還真有那麼點向全國人民推廣蘭州牛肉麵的意思
牛肉麵
價格：15元（加肉25元）
面型：9種（毛細，細滴，二細，三細，二柱子，韭葉子，蕎麥棱，薄寬，大寬）
局座點評
東方宮無論是細滴還是寬滴，麵條粗細都均勻準確得像是機器壓出來的，足見拉麵師傅的實力，完全沒有辱沒它在蘭州牛肉麵界的大佬地位。驚艷還不止於此，麵條入湯後比起別家更入味，口感筋道，泡久了也沒有出現一夾就斷的情況，相反還特有彈性，可以拉拉拉很長——
這家的油潑辣子似乎花椒味更濃郁些，而牛肉的香和蘿蔔的鮮，並未被它全然搶了風頭，微微泛紅的樣子更讓人食慾大增，贊！
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甜醅子 8元
初嘗有點像酒釀，但因為是在酒麴里加入了油麥（燕麥的一種），更加有嚼頭。在齒縫間破開的那一刻，顆粒里的酸甜滋味跑進口腔打轉，太適合在夏天吃了。
灰豆子 8元
這兒的「灰」指的是蓬灰，是蘭州當地特有的一種食用鹼，而「豆子」指的是豌豆。加彭灰為的是讓豌豆變得綿軟一些，還增加了一味特別的香氣。但這可不意味著做出一碗豆沙，灰豆子吃起來要比赤豆有嚼感得多，甘甜里還透著點微咸。想吃到地道的蘭州口味，去東方宮是沒錯了。
說起舌尖尖，蘭州人應該不會陌生。它是蘭州牛肉麵的新貴，在全國已逾40家門店，與「厚糧酸菜牛肉麵」出自同門。位於上海火車站北廣場的該加盟店還是舌尖尖在華東地區的唯一一家店。食材均由蘭州當地空運，並且是少有的24小時營業的牛肉麵館。
面型被做成了排排，掛在取面處上方
牛肉麵
價格：15元
面型：8種（毛細，細滴，二細，三細，二柱子，韭葉，蕎麥棱，薄寬）
局座點評
問起老闆最引以為傲的是啥，他脫口而出是他家的油潑辣子，是用各種香料慢火大油熬出來的。那好嘛，局座就來個蘭州漢子的地道吃法——「辣！子！多！些！」結果就看到了這一碗紅得像重慶火鍋的東西
聞著還挺香，應該沒那麼沖的感覺。自己下的辣，哭著也得吃完，局座倒是還好，同行的L探員真的被辣哭了，大罵「說好的香而不辣呢，都是騙人的嗎」。局座提醒各位，辣子再香也是辣的，且加且謹慎。
味覺都要被辣得失靈了，趕緊喝口清湯冷靜一下。至於面的話，粗細拉得挺均勻的，但入口有些軟爛，口感欠佳，牛肉粒也偏干。唉，也許一切都是辣子加太多惹的禍吧。
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油香 5元
又叫油餅，是回族頗具代表性的食物。炸制過程需得用慢火，才能炸得兩面金黃不焦，別看它其貌不揚，好吃著呢！油香是放涼後食用的，卻也不顯油膩，散發著淡淡的香氣，吃起來有種麵包質感的酥軟。
開在南京路步行街附近，不少慕名而來的遊客也會來這兒吃上一碗牛大。老闆是甘肅白銀人，食材也均為蘭州當地空運而來。去年的「阿里蘭風波」曾將這家店送上輿論的風口浪尖，但不管怎樣，局座只是去吃面的，其它事情按下不表。
牛肉麵
價格：16元
面型：7種（毛細，細滴，三細，二細，韭葉，薄寬，大寬）
局座點評
「老闆，來個肉蛋雙飛！」能這麼點單的，不是蘭州人就是老食客，還包括不要臉冒充內行的局座。「肉蛋雙飛」這稱呼不是在開黃腔，它指的是加肉加蛋的意思，蘭州人都愛這麼搭配。
細滴和寬滴賣相都挺好的，但無奈阿里蘭的麵湯整體偏咸，面也跟著咸了。茶葉蛋一點兒茶色都木有，讓局座懷疑自己吃的是顆白煮蛋。面里的牛肉從傳統的牛肉粒進化成了牛肉片，雖不夠耐嚼，但看在它量大實惠的份兒上，吃著還是挺開心的。
加的那份鹵牛肉吧，片得薄，還帶筋，可空口吃實在太干，味道也淡。
這時，L探員解鎖了正確吃法：泡它！在取餐口旁盛上一碗自助的牛肉麵湯，夾一片鹵牛肉「泡一泡」，頓時肉質變得酥軟，牛肉的鮮味也吃出來了。
店名帶生僻字還是蠻需要勇氣的，搜點評打不來關鍵字，想跟別人推薦都不知道該怎麼說出口。「饗」字念xiǎng，相聚宴飲的意思，而「佳饗」同音家鄉，意指在這兒能吃到家鄉蘭州的地道美食。看這名字，就覺得佳饗同樣將推廣蘭州牛肉麵視為己任，牛肉及其他原材料均採購於西北，立求還原正宗的蘭州味道。
論環境，佳饗在此次入選的牛肉麵館裡可以說是最好的。挑高設計使得室內空間更大更寬敞，一整面牆的綠植在炎炎夏日看著還挺清新的。
店內同樣是半開放式廚房，乾淨衛生看得見。透過窗口，還能一睹師傅們緊鑼密鼓地和面、拉麵、煮麵、盛面，一招一式，忙而不亂
牛肉麵
價格：25元
面型：9種（毛細、細、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱）
這家的寬滴一點都不寬，倒像是韭葉的寬度。
局座點評
探店當日碰到了兩位專程從浦西跑來吃牛肉麵的資深食客，他們吃來吃去還是覺得佳饗做得味道正。牛肉麵一上桌，油潑辣子的香味撲鼻而來，比別家的聞起來更香更濃郁，難怪那位資深食客說她特別喜歡這家的辣子。兩種面型入口都比較爽滑，湯里用青蘿蔔代替了白蘿蔔，吃起來倒也並無二致，可這改口「一清二青三綠」就有點奇怪了吧。
這碗面的重頭戲，毫無懸念是牛肉！一片片工整的牛腱肉啊，沾著辣子吃太得勁了！
局座在面里足足夾出了8片牛肉，難怪要賣25塊，這已經相當於別家一碗面再加一份牛肉的配置啦
飲品推薦
蘭州特色夏季飲品專場，你值得擁有！
黃河果啤 10元
別看它叫「啤」，其實是無酒精的菠蘿味碳酸飲料，解膩消暑應常備。
杏皮水 18元
選用甘肅寧縣農家種植的野山杏熬制而成，酸甜口，生津止渴，同樣適合夏天飲用。
三泡台 10元
又叫蓋碗茶，是一款別具蘭州特色的茶飲。以枸杞、桂圓、茶葉、冰糖等為原料沖泡，在夏日喝能解暑氣，效果不比西瓜差。
隴上人家相信不少上海食客不會陌生，畢竟人氣美食、淘最上海都推薦報道過他家的原生態西北菜（關於被「人氣美食」開過光的食物，可以參見我局獅子頭測評）。店裡選用的牛、羊肉統統都是每天從蘭州空運抵滬的。店門口赫然掛著蘭州牛肉拉麵職業能力考核示範店的牌匾，無聲地宣告著自己的權威。
牛肉麵
價格：16元
面型：8種（毛細、細、二細、三細、韭葉、寬、大寬、蕎麥棱）
如果是吃麵條，會有額外的一張單子，勾選面型和口味需要
隴上人家的麵湯是上好的氂牛肉湯，原汁原味，建議要一碗來喝。
局座點評
隴上人家的湯頭確實好喝沒得說，面里也以牛肉片代替了傳統的牛肉粒，大概想讓人產生吃到肉的心理安慰，肉質還算酥軟。麵條也比較筋道，想吃有韌性有嚼勁的，這家的寬面一定能滿足你。
但奇怪的是，局座這兩碗牛肉麵里蘿蔔都特別少。其中，細面那碗里居然只有一片，躺在碗里一副遺世獨立的模樣是怎麼回事啦！
伴面推薦
涼拌鹿角菜 28元
這種藻類真的可以讓你體驗到什麼叫「彈牙」，吃的時候別一口塞太多，容易噎到...別問局座怎麼知道的[捂臉]。
流汁土豆片 22元
在上海吃不到蘭州當地特有名的「馬三洋芋片」，局座便想著來個復刻版嘗嘗看。鮮香爽辣的滋味倒是挺有樣子的，但這土豆片切得太厚，和馬三的又脆又薄還相去甚遠。
甜醅子 26元
是的，又是甜醅子。某探員自從在東方宮吃過之後，便徹底愛上了這貨，吵著鬧著要再吃一回。局座滿足了她，她一高興，還拍出了圖中的水紋。呵呵，我局這幫人就這麼點出息，給口吃的，就激發潛能了。
以下是花絮
原本局座是打算去五角場的「嘻嘛香?蘭州巷子」吃牛奶雞蛋醪糟的，結果到店發現——
Excuse me？？？不營業？？？詢問店員原因，總之不可描述。看到局座一臉的生無可戀，店員連聲抱歉，立馬又掏出了一張告知書——
看在店員態度那麼好的份上，免費幫你打個廣告：嘻嘛香新店預計6月底開張，地址是淞滬路199號B1層A5商鋪。局座到時候叫上實習生，再來你家吃牛奶雞蛋醪糟！
食鑒結論
6家麵館吃完，具體到哪家牛肉麵更勝一籌，局座只能又放出「吾之砒霜，彼之蜜糖」這句話了，因為蘭州本地人（我局實習生和她的老鄉們）況且還要為此爭個面紅耳赤，更別提我局的這幫外地人了。但至少請你放心，局座所寫的這些店都在魔都蘭拉高階地圖上了，來吃的大都不是普通玩家。
就我局的親身體驗來看，以上入選評測的6家麵館，在麵條、牛肉、湯底、配菜、性價比方面，差別並不是很大。局座和實習生商量來商量去，覺得如果非要有針對性地做些歸納，可作如下參考：
更遵循傳統、還原當地風味的
敦煌樓、東方宮、舌尖尖
有所改良、本地化的
佳饗、阿里蘭、隴上人家
更適合聚會宴請的
敦煌樓、隴上人家、東方宮
不需要自助取面的
佳饗、隴上人家
可以獵奇二柱子、蕎麥棱的
東方宮、舌尖尖
暫時沒有發票的
舌尖尖
好啦，要是局座有所疏漏，讓你心愛的麵館沒入選，也請別傷心，畢竟「念念不忘，必有迴響」，你心中那碗最美味最正宗的蘭州牛肉麵，總有一天會被大（局）家（座）看到的哈哈！另外，如果你不確定一家蘭州牛肉麵館是不是正宗，猶豫著要不要點單，那麼可以參考局座下面的探店總結。雖有一概而論之嫌，但也確實一定程度上反映了些業內生態：
店家聲稱或者標識出大部分食材都是從甘肅當地空運來的
有多種面型選擇，名字標識規範
自行取面，取面時告訴師傅口味要求
關於這取面時的「口味要求」，實習生教了局座一招，比如——「師傅，下個細滴，辣子多些，蒜苗香菜多些，加大面量昂！」冒充蘭州老鄉、說著行話吃牛肉麵，特別老（lao）鬼（ju）有沒有！
下一期，請繼續收看局座為你全網搜羅蘭州牛肉速食麵。對，牛大也有在家可以吃到的速食版，到底還原度能有幾成呢？準備好，又要剁手啦！
小編註：為了豐富原創頻道的內容，原創君與優質媒體號進行合作，引入更多優質原創內容，同時也為這些優秀的自媒體號提供展示平台。此篇文章來自於微信公眾號——「魔都食鑒局」，微信搜索「Footopia」。
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※世界上最大的鬥牛犬，一頓能吃兩斤牛肉，卻靠照顧孩子後走紅
※歐洲街頭高熱量漢堡，一大塊牛肉配上雞蛋，網友：看得都想流口水
※炒牛肉之前，這樣腌制能讓牛肉更鮮嫩可口，牛肉吃起來一點都不老
※看到主人在切牛肉，吃貨貓頭鷹飛撲過來：我的，全是我的了！
※我在潮州的路邊蹲了兩個半小時，才吃上這口正宗牛肉火鍋
※牛肉的做法很多種，還是牛肉燉蘿蔔最好吃，《舌尖上3》可能忘介紹了