重慶人太會吃了，這些消夏祛暑美食真讓人流口水

重慶是美食天堂，也被稱之為「辣都」，重慶人愛吃也會吃，吃貨們都自詡為「好吃狗」。不要以為重慶的好吃狗們，一年四季都吃麻辣火鍋、毛血旺、麻辣燙、酸辣粉、重慶小面、燒雞公、泉水雞、辣子雞、豆瓣魚、萬州烤魚、麻辣龍蝦……不要忘記重慶可是三大火爐之一，高溫酷暑，潮濕悶熱，再厲害的重慶好吃狗，到了夏天胃口也會大打折扣的。

一到夏季，重慶很多家庭都不再做乾飯，熬一大鍋粥，放涼後喝一天，重慶人稱之為「喝稀飯」。綠豆稀飯是主流，清熱敗火；冬莧菜稀飯，滑溜爽口，清香開胃。冬莧菜可是古菜，稱為葵菜，詩經中就有記載，有個成語「葵藿向日」，就是忠心耿耿的意思，這年頭不讀書的人，還真不知道這個成語的意思。

重慶鄉下多丘陵之地，盛產紅薯，用紅薯藤紅薯熬粥也是一大美味，尤其是鄉下人，用柴灶大鐵鍋，熬一大鍋紅苕粥就是一天的主食了。重慶的老南瓜特別甜，熬成南瓜綠豆粥，講究點的城市家庭，在放冰箱里冰鎮半天，小孩子們就把它當飲料喝，不長痱子，不流鼻血，堪稱天然夏季保健飲品。

光喝粥是喝不飽的，重慶人又沒有吃饃的習慣，做涼麵成了家家戶戶的一道風景。煮得七分八分熟的鹼面倒在案板上，拿著一把大蒲扇使勁扇，倒進菜油不停地挑動，直到麵條鬆散、涼透，並且每根麵條都均勻的裹上菜油。調料也非常講究，綠豆芽、黃瓜絲、香蔥、香菜、油炸黃豆、紅油、花椒油、姜蒜水、花椒面、熟芝麻、白糖、味精、醬油、醋。一碗小小的涼麵，在調料配置上毫不含糊，巧得天廚滋味。

夏天廚房悶熱，很少有家庭主婦開鍋做大葷大油的菜品，涼拌菜成了主流，涼拌豇豆、涼拌茄子、涼拌藤藤菜、涼拌萵筍絲、涼拌蘿蔔絲、涼拌青菜頭、涼拌黃瓜、涼拌苦瓜、涼拌折耳根、涼拌豆腐絲、川北涼粉、跳水泡菜、虎皮椒拌皮蛋……調料放得格外巴食可口，該辣就辣，該麻就麻，依然多滋多味，這就是重慶家常美食的霸氣。

夏天雖然很少做炒菜了，但不吃葷人還是要犯饞的，尤其是像重慶人這種超級好吃狗，更是換著花樣吃葷菜，滷菜成了主流，每條小街上都有好幾個滷肉攤，憑其獨特的口味，各個攤兒各有各的忠實主顧。鹵牛腱子、鹵心舌、鹵肥腸、鹵豬頭肉、鹵豬耳朵豬尾巴、滷雞胗、滷雞爪、鹵豬肚、鹵牛肚、鹵鴨子、鹵兔肉、鹵兔頭、鹵素雞、鹵豆腐乾……攤販負責用極好的刀工片成薄片，或者剁成整齊的小塊，在不鏽鋼盆里拌好調料，打包好辣椒面花椒面香蔥花，回家就能擺滿滿一桌滷菜宴。

光是滷菜是喂不飽重慶好吃狗的，每個街區都有外賣老字號店，樟茶鴨子、棒棒雞、口水雞、鹽水雞、鹽水鴨、烤雞、烤鴨、夫妻肺片、臘肉香腸、燈影牛肉、麻辣牛肉乾、炸酥肉、炸帶魚、豆花豆腐腦、粉蒸肉小籠籠……這就是重慶人民夏日的美食生活，看官，流口水了吧？生活在異鄉的重慶好吃狗們，希望這篇文章，能夠給你的鄉愁，帶來一絲撫慰。

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