餐廳每天都有不少客人卻掙不到錢？快收下這4個提高客單價秘訣！

經常有新任餐廳老闆在犯嘀咕，好不容易動用各種營銷手段吸引了不少客人，翻台率也杠杠的，但就是掙不到什麼錢呢？你要清楚，最簡單的利潤方式就是收入-成本，成本可不能輕易隨便壓縮減少，那就只能夠將落腳點放在收入這塊，影響收入的除了客流量，還有客單價，我們就來談一下怎麼樣提高客單價，其實無非就是兩種方式，一是讓客人點更貴的菜，二就是讓客人點更多的菜。

1.第二份半價

相信很多人都會有這種體驗，在點完菜以後突然看到了另一份菜單，飲料或者點心第二份半價，內心肯定在蠢蠢欲動，要不要來一份？這種心理戰術在麥當勞和肯德基這種洋快餐上特別常見，這就是讓客人點更多的菜的手段。當然，不是所有菜品都適合第二份半價的，主食第二份半價很容易讓客人吃飽，反而影響到再點更多的食物。適合這種手段的是飲料和小吃這種利潤高的品類，成本不高，銷量又上去了，利潤自然而然也上去了。

2.組合套餐

比第二份半價更常見的是組合套餐，不管是洋快餐還是本地火鍋，都會有不同的套餐出現，單人套餐，雙人套餐，家庭套餐，在節日的時候更是有特別的套餐。回憶一下我們以前去肯德基的場景，一個漢堡要13塊錢，但一個漢堡+可樂+薯條，在午餐特價的時候還不到20塊，絕大部分的人都會點個套餐而非單點，這樣人均消費一下子就增加了不少！假設一個餐廳每天接待的客人有1000個，營業額原本是13000塊，如果點了套餐就有20000塊，一年能多賣多少萬啊，看起來是賺少了，但實際上中間這個差額經過數量的累計，利潤增加不少。

3.自助式取餐

除了上面兩個小技巧以外，第三個方法也許就比較少見，就是自助式取餐，按照回字形的結構，讓動線不再回頭，在這裡，宜家作為一個賣傢具的開餐廳，其中的營業額卻讓餐飲行業紛紛咋舌，大家可以參考一下。宜家是流水式的自助取餐，菜品並不多，客人是排隊瀏覽，基本看不到前面會有什麼美食，抱著一種「寧可錯過不可放過」的心態，生怕錯過了以後再回頭排隊，所以見到什麼好吃的就拿什麼，最後就出現了不少「買多了吃不下」的情況。

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