美食典故之：毛血旺的由來及做法

重慶沙坪壩有一古鎮，名瓷器口，水碼頭舟楫如林，商賈交遊，冷落非凡。古鎮瓷器口由此而佔盡了一江的靈氣。70年前，磁器口古鎮水船埠有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，插足豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，滋味分外好。在一個偶爾時機，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，締造血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

時光像嘉陵江水無聲地磨滅。如今，毛血旺已引領川菜雄師，囊括了大江南北。麻辣威逼對傳統的毛血旺發展了改善和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特性不時闡揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

毛血旺的做法

主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、 豆皮、金針菇、三文治。

調料：辣椒、麻椒等。

打造歷程：

（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制後撈出渣，今後放入味精、白糖、醋等調料。

（2）將主輔料切片切薄、飛水，介入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。

（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，火速澆在主輔料下面即成。

養分成分：鴨血的營養價格很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。

風味特性：麻辣鮮香，汁濃味足。

首要功效：鴨血有補血與清熱解毒感化，並有防備弛緩解缺鐵性血虛的成效。

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