家家都有的蔬菜對眼睛有好處，但3歲以下的孩子最好不要吃

作為橙黃色蔬菜的楷模代表，胡蘿蔔的養分價值真的是不負眾望，有人送它「餐桌上的小人蔘」之俗稱，我感到不算「汲引」。

不過，與此同時官方有傳言說吃多了胡蘿蔔會招致皮膚變黃、維生素A中毒，這是真的嗎？胡蘿蔔該吃若干好多相符呢？

一、胡蘿蔔與維生素A什麼相干？

維生素A又有啥作用？

從風聞來看，如同各人都知道胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉為化維生素A這件事兒了。

沒錯，維生素A堪稱蟲篆之技。它與目力眼光尤其是暗目力眼光的健康很是親昵，以是輕度缺乏時半夜眼力降落，乃至出現「夜盲症」。維生素A照常維持皮膚粘膜層殘缺性所必弗成短少的養分素，不足會導致皮膚枯燥易脫皮屑，容易得呼吸道凈化且免疫力低劣等。對寶寶而言，維生素A還能促進骨骼畸形成長發育，不足會影響瑰寶長個子等。

無非，跟所有的養分素一樣，過量是保持安康的基石，過量則會成為絆腳石。維生素A過量會呈現頭疼，食慾低沉，脫髮，肝臟腫大等中毒癥狀。

以是，對付1歲以前的嬰幼兒維生素A的可耐受最高攝入量是600微克，關於1~3歲的寶寶，維生素A的可耐受最高攝取量是700微克。對付成年人維生素A的可耐受最高攝入量是3000微克。

二、吃胡蘿蔔有沒有可能組成維生素A中毒？

著實幾乎是不行能的。

起首，胡蘿蔔中含有的並不是直接的維生素A，而是可以轉化為維生素A的條件物質，也叫「維生素A」原，在胡蘿蔔中的首要維生素A原等於大明炯炯的β-胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素到維生素A的轉化是在小腸粘膜細胞中完成的。若是一次性吃進去含有β-胡蘿蔔素的食物（胡蘿蔔、南瓜、西蘭花、玉米、橘子、芒果等）太多，導致少量的胡蘿蔔素「一窩蜂」地湧入腸道，許多胡蘿蔔素便難以急迅地在腸道被轉化為維生素A，組成良多很多「漏網之魚」。

其次，類胡蘿蔔素到維生素A的轉化恪守的確不是1：1，而是大要6個類胡蘿蔔素分子威力變換為1個維生素A。所以吃胡蘿蔔不用耽心維生素A過量的問題，反而適量吃是填補維生素A一種必要且平安來源。

三、吃多了胡蘿蔔會招致皮膚變黃？

是真的。

雖然吃多了胡蘿蔔，這些β-胡蘿蔔素不至於悉數被轉化為維生素A，無非那些不有被轉化的β-胡蘿蔔素依舊能被吸付給血，導致血液中的胡蘿蔔素程度抬高，過多的胡蘿蔔素便會從容在皮膚和皮下構造內，從而讓皮膚泛黃（因為β-胡蘿蔔素就是一中呈橙黃色的人造色素），這種景遇稱為胡蘿蔔素血症，有的處所叫表皮黃變症。

除了胡蘿蔔，其餘如模糊蘿蔔素的工具吃多了也一樣會呈現這類環境。

從今朝來看，胡蘿蔔素血症對康健人不有顯然不良的影響，在中斷少量攝取富含胡蘿蔔素的食品2~6周內，顏色可以自行逐步減退。不過這卻是預示著胡蘿蔔素吃太多的一個旌旗燈號，陳說我們要注意管束量。無非，即便不有毒，這個吃多了，也會招致其餘食物吃得多，無益於食品多樣化。

所以一樣平常提倡成年人平均每天吃胡蘿蔔不超過4兩（生重）為宜，學齡前幼兒不跨越2兩相比好，幼兒不逾越1.5兩，而6~12個月孩子最好不逾越半兩（供參考，個熟諳有差異）。

四、維生素A不敷眼睛乾澀、皮膚差，很思空見貫

食補本源有哪些？

維生素A是一位「共性先生」。儘管植物性食品與植物性食品均可認為人體供應維生素A，無非，性子不一樣。植物性食品供應的大但凡直接的維生素A，且首要會集於「肝臟、蛋黃（尤其是鵝蛋黃）」等幾類素日打仗真實不是格外頻繁的食品中，例如兩三片新鮮豬肝基本就能滿足成年人每日維生素A的需要量了，對寶寶而言1片左右就能滿足逐日維生素A的需要。無非維生素A在其餘的植物性食品中就遠沒有這麼給力了。不外雞蛋、牛奶等也含有少量的維生素A。

植物所提供的切實不是直接的維A，而是β-胡蘿蔔素為主的維生素A原。維生素A原到維生素A的轉化對比保險，吃多了也不會中毒，為此倡議深綠色、深黃色蔬菜最好每天都要吃。維生素A原在植物性食物中的存在也有顯著的賦性特徵，主要在深綠色與橙黃色的食品中豐厚，例如胡蘿蔔、深色綠葉蔬菜（西蘭花、菠菜、芥藍、芥菜）等。橙黃色的食物富含β-胡蘿蔔素容易理解，深色綠葉蔬菜看起來並不是黃色為甚麼也富含β-胡蘿蔔素呢？這是因為此中同時也富含葉綠素，只無非葉綠素把胡蘿蔔素的橙黃色給蓋住了而已。

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