一個西紅柿能防4種癌！這種吃法的營養價值超乎你想像

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你知道嘛

西紅柿是國際公認的防癌高手！

說到食物防癌效果，也是分等級的。世界癌症研究基金會和美國癌症研究所通過流行病學研究等相關證據，將食物降低患癌症、危險性的作用劃分為四個等級：

那麼西紅柿可以預防那些病症呢？

防消化系統腫瘤

每100克西紅柿含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質結構完整，預防實管癌、胃癌等消化系統腫瘤。

防口腔癌

番茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨床實驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。

防前列腺癌

番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧化劑之一，相比其他紅色水果，西紅柿中番茄紅素含量最高，是人體攝入番茄紅素的主要來源。研究發現每周吃10份（約合3斤）西紅柿，換前列腺癌風險降低近20%。

防膀胱癌

西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明，富含維生素B6的食物，可「有限的」預防膀胱癌，並幫助合成人體內的一些重要的酶，調節體內代謝。

除了上述營養素，西紅柿中還有葉黃素，能保護眼睛、預防老年黃斑變性，適合常用眼的上班族；美國一項研究則發現，多吃富含鉀的食物如番茄，能加速排出血液中的鈉，有助降血壓。

長成這樣的西紅柿

最防癌！

西紅柿雖然具有多種防癌的營養素，但最主要的是番茄紅素。下面3個方法，能幫你選出番茄紅素含量最高的西紅柿：

1、紅色比黃色好

黃色西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色西紅柿一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克，防癌效果更好。

2、越成熟的越防癌

未完全成熟的青色西紅柿中的番茄紅素含量相對降低，也就是說番茄越紅越防癌。除了紅的程度，挑選時還要注意辨別西紅柿是自然熟還是催熟的，後者可能含有番茄鹼，對中樞神經系統有干擾作用。

辨別可以這樣做：一看顏色，自然熟的西紅柿，紅色中透有白沙點，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個果實都是紅色。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選；二看形狀，催熟的西紅柿外觀不夠圓潤，有些還會奇形怪狀；三要捏捏，購買時可以輕按，一般皮薄有彈性，摸上去不鬆軟的最好。

3、夏天上市的更營養

這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚內種植的，番茄紅素的含量比較低。

三種做法不浪費營養

? 西紅柿雞蛋湯

西紅柿雞蛋湯加熱時間短，可最大限度的保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。西紅柿炒雞蛋雖然會因為烹飪溫度較高流失一部分番茄紅素，但也是個不錯的選擇。

? 西紅柿炒西蘭花

西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。這兩種食材搭配，不僅營養價值加倍，而且口感也非常好。

? 西紅柿燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。由於燉煮可能會導致部分維生素丟失，因此先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。

營養Tips:

不同吃法雖然存在一定的營養差異，單只要烹調合理、油鹽不過量，生吃熟吃的差別沒有那麼大，無需過度糾結。

西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高，還富含膳食纖維，在保證清洗乾淨的情況下，最好不要去皮烹飪。

（本文整理自：生命時報，LT0385）

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