黃花菜抗癌涼血功效多，但吃錯易中毒致病，很多人不知道

黃花菜既可以作為觀賞的鮮花又是可食用的花菜，黃花菜里有一種叫做「類秋水仙鹼」的物質，這種物質具有一定的毒性，吃不好拉肚子，既然黃花菜吃不好容易中毒，為什麼超市還有那麼多干黃花菜賣?甚至還有人賣鮮黃花菜，黃花菜到底能不能吃?

黃花菜的營養價值及功效

1、黃花菜中含有大量胡蘿蔔素，所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤澤肌膚，延緩衰老。

2、黃花菜中維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52～2倍。有保護皮膚，促進生長發育的作用，還能保護眼睛，防止夜盲症和視力減退。

3、黃花菜由於含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食慾，因而具有安神作用。

4、黃花菜含豐富的膳食纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

5、黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。

如何吃黃花菜不會中毒?

黃花菜即可以吃新鮮的也可以吃晒乾的乾菜，只不過干黃花菜沒有鮮黃花菜味道好，一些維生素B族、維生素C也會因為晾曬而丟失，但是干黃花菜吃起來更安全，因為黃花菜中的有毒物質「類秋水仙鹼」會經過焯水和晾曬揮發掉，所以吃干黃花菜更安全。如果想品嘗鮮黃花菜的美味，那麼在吃鮮黃花菜之前一定要把花蕊去掉，用開水把黃花菜燙一下(水一定要沒過黃花菜)，然後再在清水裡泡30~60分鐘在吃就能享受到鮮黃花菜的美味。

小偏方：

治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。

月經少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養不良性水腫：萱草根端膨大體50~100克，燉肉或雞吃。

小兒疳積：黃花菜葉三錢，水煎服。

黃花菜做法：

黃花肉絲

材料：干黃花菜，豬肉，胡蘿蔔絲，雞精，姜，生抽，料酒，糖，鹽，白鬍椒粉。

做法：黃花菜用涼水泡開，沖洗乾淨後瀝干。豬肉切粗絲，用料酒、姜、少許鹽腌制20分鐘。鍋熱油，倒入肉絲煸炒後盛出，再放油炒黃花菜和胡蘿蔔絲。再把肉絲倒入鍋中，倒少許生抽、鹽、雞精、糖，加適量水，撒上少許白鬍椒粉加蓋悶煮片刻即可。

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