你所不了解的無麩（fū）質飲食

或許你對無麩質飲食還並不熟悉，但是有越來越多人的開始嘗試這樣的飲食方式，雖然大部分人不需要這麼做，但是你有可能因為它而解決你一直面對的消化不良或是營養難以吸收的問題。

無麩（

fū

）質飲食，指的是完全不含

麩質

的食品，麩質是穀物，比如黑麥，大麥，燕麥，特別是小麥中含有的一組蛋白質，而進行無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，這不單單指是不能直接食用以上幾種穀物，而且像一般的麵包饅頭餅乾蛋糕麵條通心粉甚至還有啤酒跟一些醬料還有很大一部分的精加工食物因為往往都含有麩質所以也是不能食用的。

雖然有不少人，尤其在歐美國家，有較高比例的人會採用這種飲食方式，很知名的例子就是網球運動員德約科維奇，他認為堅持無麩質飲食對他成績的提高有著很明顯的幫助，但它不像人們想的是為了減輕體重或是追求更健康的生活而存在的（也並沒有顯著的作用），無麩質飲食主要是用於治療麩質過敏。

麩質過敏可以分為

乳糜瀉

對於普通人而言麩質蛋白是很容易消化的蛋白質，但對於患有麩質過敏的人而言，當他們食用含有麩質蛋白的食物時，就可能

使得

小腸內層的茸毛被破壞，而這些絨毛對於吸收食物中的營養成分至關重要。沒有它們的幫助，即使你吃進去了非常大量的食物，也會導致營養不良的產生。（聽起來是不是很像增肌困難戶所面對的狀況？如果你不管怎麼去嘗試都難以增加體重，那麼有可能就存在這樣的問題）

而且除了這點之外，由於

乳糜瀉屬於自身免疫疾病，有的患者吃了含麩質的食物後，除了嘔吐、腹瀉、便秘、胃痛、營養吸收不良等腸胃問題之外，還可能會有頭疼、乏力、肌肉酸痛、皮膚紅腫、焦慮、憂鬱等癥狀。

全世界大約有1%左右的人患有乳糜瀉，相對而言在中國會更少見一些，但是對小麥過敏的人卻不少，有1.6%，佔了中國人重度食物過敏中的57%，

是造成中國人過敏性休克的最首要的食物。

雖然解決的方法看似並不難，只要堅持

無麩質飲食就可以了，大部分乳糜瀉患者在實行無麩質飲食後的 2 周就能感到癥狀緩解，在 3 個月內癥狀便會慢慢消失，但是由於它的發生跟諸多因素，如基因，環境，壓力，感染，懷孕等相關，而且

它的癥狀較難跟其他疾病區別，有人的可能會有多種癥狀，有的人甚至可能沒有任何明顯癥狀，因而很多患者其實並不知道自己存在相關的問題，給診斷帶來了相當大的困難。

一般來說在醫學上，會通過檢測血液中相關抗體的含量來診斷乳糜瀉，患者的診斷的準確性達到99%，但由於非患者也有一定幾率被檢測為患者，所以還可以採用「小腸組織活檢」來做進一步的確診。

而如果你需要堅持無麩質飲食，那麼光是購買標有無麩質標籤的食物可不太夠，因為相對而言國內這部分的食物還沒有普及。而且往往會有著較高昂的售價，為了改善食物口感還可能增加較多的脂肪，再加上關於食品具體麩質含量的檢測標準也依舊在不斷調整的過程中，所以還是更有必要自己進行飲食的準備。

下面就給出幾種無麩質飲食的良好食物來源：

碳水來源：

紅薯、胡蘿蔔、南瓜、芋頭、土豆、大米

蛋白質來源:

草飼牛羊肉、野生海鮮（魚蝦等）

、雞蛋、乳清蛋白、雞肉

脂肪來源:

橄欖油、椰子油、魚油、牛油果

、棕櫚油

如果你

並不存在麩質過敏，那麼由於這會導致你的飲食開支大幅增加（

在美國、加拿大和英國進行的研究證實，終生堅持無麩質飲食產生的費用會比正常飲食高3倍左右）

，食物選擇變得更困難，也可能使得你跟身邊人產生社交脫節，所以一般不建議你堅持無麩質飲食。

而那些堅持無麩質飲食的人，可能是出於麩質過敏，也可能是覺得這能讓你

規避更多的健康風險，提高生活質量，這就見仁見智了。

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這個公號主要是漢化國外有用的健身視頻，幫助英語不太好的健友學習健身。

公號主編：黃展煜

美國力量與體能協會私人體能訓練師

中國運動營養學會會員

北京體育大學運動人體科學專業

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