這樣腌制的鹹鴨蛋，流油、帶沙，簡直不能更好吃！

鹹鴨蛋在我國是很多人都喜歡吃的一種腌制食品,是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋。其蛋黃鮮嫩、金黃、又有口感是佐餐佳品。鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。

鹹鴨蛋為什麼會出油？

鹹鴨蛋在腌制的過程中，部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是補充鈣、鐵的好食物。

想要吃到美味的鹹鴨蛋，當然是自己動手製作最放心。今天小編就教大家一招，使用保鮮膜以簡單快速的方法自制出油的鹹鴨蛋~

自製鹹鴨蛋

原料：

新鮮鴨蛋6個，鹽50克，白酒200ml。

步驟：

1、鴨蛋洗凈，放入白酒內浸泡半小時左右。

2、然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。

3、將沾滿鹽粒的鴨蛋用保鮮膜包起。依次包好所有的鴨蛋。

4、包紮好的鴨蛋，放在乾燥陰涼的地方腌制20天後。取出鴨蛋沖洗乾淨，放入鍋中煮10分鐘。

5、鹹鴨蛋煮熟，冷卻後切開即可食用。

伴著紅油，入口沙沙的蛋黃口感鬆散細膩，從舌尖蔓延舌根，還沒來得急細品，就已裹挾味蕾即刻融化。蛋黃銷魂，蛋白亦不可辜負。滑如凝脂，入口柔嫩，只消一碗白粥，鮮咸細膩之中即品平淡真味。

小貼士：

1、鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污，洗凈後擦乾。

2、一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣腌制才夠充分全面。

3、選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。

4、雞蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

怎麼樣？自製鹹鴨蛋的方法你學會了嗎？

趕緊動手試試吧！

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