以前在路邊不要錢的野菜，老人說它是長命菜，常用它涼拌給家人吃

馬齒莧是一種我們在郊外路邊常見的野菜， 以前小的時候在路邊田埂地邊這種野菜到處都是，特別耐旱，生命力極強。其實在以前很少有人吃它， 反而現在生活越來越好了， 人們更加追求無公害、天然的食材，所以吃的人越來越多。可惜的是這菜以前不要錢，現在開始賣錢了，今天逛市場，看見這新鮮的馬齒莧賣， 就買了把回來。

馬齒莧營養豐富，富含有蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質等營養成分，不但可以食用，還具有藥用價值。它具有清熱解毒、利水消腫、殺菌消炎、涼血止血、保護心臟等多種功效， 它含有豐富的維生素A，對於增強視網膜感光性能，保護視力有很好的幫助；最主要的是馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用，因此又叫長命菜、長壽菜。

馬齒莧的吃法很多，除去根部並洗凈後，就能直接炒著吃；也可以將它投入沸水中，焯幾分鐘後，切碎拌菜吃，還可以做湯、餃子餡、和在面里烙餅吃。今天我就用馬齒莧涼拌著吃，做法簡單方便。馬齒莧有一股酸酸的味道，吃起來不那麼順口，但用開水焯燙一下，就去掉這酸味了，配上蒜泥、香油等等調味，它就成了一道口味清爽、開胃爽口的小冷盤了。

【皮蛋拌馬齒莧 】 原料： 馬齒莧 皮蛋 蒜 紅辣椒 白醋 辣椒油 鹽 製作：1. 準備好原材料；

2. 將皮蛋切成細長條；

3. 將切好的皮蛋擺放在盤中；

4. 燒鍋開水， 加入鹽和少許油， 將洗凈的馬齒莧放入裡面焯水；

5. 馬齒莧變色後馬上撈出瀝干水分；

6. 加入蒜末和紅辣椒放入裡面，再放入鹽、白醋和辣椒油， 拌均勻；

7. 再將皮蛋中放入少許生抽；

8. 將拌好的馬齒莧放在皮蛋上。

小貼士： 1. 焯水時放入少許鹽和幾滴油； 2. 馬齒莧加入蒜末和紅辣椒等， 再加入鹽、白醋和辣椒油拌均勻； 3. 皮蛋切成細長條擺放在盤底， 再將拌好的馬齒莧放在上面。

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