人們常掛嘴邊的一句話：吃東西要趁新鮮，才叫嘗鮮！

但是否真的如此呢？先看一個小案例：

在最近熱播的《嚮往的生活》中，

黃磊、宋丹丹吃未熟豆角紛紛中毒。

大廚黃磊和丹姐分別試嘗了幾口沒有燉熟的老豆角，

竟然先後中毒：噁心、嘔吐、頭暈．．．

不僅僅是未熟的豆角可能導致中毒，其實還有很多食物，新鮮了反而不安全，若誤食可能還會中毒。今天壹妹就給大家來科普一下，看看究竟哪些食物最喜歡唱「反調」~

蔬菜界豆角兩頭和兩側

致毒原因：豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。會刺激人體消化道黏膜，一旦進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導致嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至 80 攝氏度未全熟的豆角中，毒素更高。

正確做法：烹飪豆角時千萬要煮熟。

鮮黃花菜

致毒原因：鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。

正確做法：秋水仙鹼可溶於水，吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程。

也可將鮮黃花菜製成干制黃花菜，在製作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。干黃花菜在食用前最好也浸泡一下。

新鮮木耳

致毒原因：鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱「卟啉」。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽照射，易引發植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。

正確做法：可以考慮將鮮木耳晒成干木耳，在曝晒過程中會分解大部分卟啉。需要注意的是，常溫水泡發，1小時即可，長時間泡發會使細菌增加，形成毒素。

新鮮腌菜

致毒原因：新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。

而亞硝酸鹽有一定的致癌性。在腌制後的兩三天到十幾天達到的含量最高。

正確做法：腌菜最好在腌制二十天以後再吃。

水果界果園裡的水果

致毒原因：果園裡的任何水果都免不了噴洒農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴裡嚼，危害相當大。

正確做法：農家樂可以玩，果子可以摘，不過最好拿回家，用鹽水浸泡清洗，再入口！

柿子

致毒原因：未成熟的柿子中含有鞣酸，可促生胃酸，對胃造成很大的傷害，而且越生的柿子含量越高。

正確做法：讓柿子經歷脫酸處理才可放心食用，比如用溫水泡或者放在其他水果中間。

生鮮界豬肝

致毒原因：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。

其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。

正確做法：放棄追求口感上的「鮮嫩」，充分加熱，徹底加熱。

新鮮海蜇

致毒原因：新鮮海蜇含有毒素，不可食用。

正確做法：用食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。

食品界新鮮茶葉

致毒原因：採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶，含有活性較強的鞣酸、生物鹼等，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。

正確做法：飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。

新鮮牛奶

致毒原因：現擠的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。

此外這種「新鮮牛奶」也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。

正確做法：農民牽著奶牛上街現擠現售的牛奶，不建議進行購買。想喝奶，消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

記住了嗎？以上就是壹妹為大家科普的越新鮮越不能吃的十種食物，看過之後千萬不要再說什麼東西都是「越新鮮的越好」咯。如果覺得本文能幫助到你，不妨動動手指轉發給更多愛你的人和你愛的人！

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