豬油怎麼吃才能達到局部營養平衡？

豬油，也稱葷油或者大油，是從豬肉中提煉出來的，初始狀態是略帶黃色的半透明液體食用油。豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥狀。

飽和脂肪酸主要來自四條腿動物的脂肪組織，那麼，不飽和脂肪酸主要來自哪裡呢？雞、鴨、鵝等兩條腿動物的脂肪組織含有一半的飽和脂肪酸以及一半的單不飽和脂肪酸。而沒有腿的動物的脂肪組織及大多數植物油中所含的脂肪酸主要為多不飽和脂肪酸。

三種脂肪酸的比例很關鍵

人體需要的脂肪酸並非一種，而是包含飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸三種。人體每天攝入的三種脂肪酸各佔三分之一是最合理的，過多攝入任何一種脂肪酸都對健康不利。換句話說，三種脂肪酸的比例一旦失調，將會對機體造成不可估量的損失，如脂質代謝的紊亂，進而可能引發糖代謝、蛋白質代謝的紊亂。

所以，經常吃牛油、羊油、豬油並不可怕，可怕的是只吃這些動物油，飽和脂肪酸攝入過多，另外兩種脂肪酸攝入不足，導致三種脂肪酸的比例失調。正確的做法應該是動物油和植物油交替吃，既可以隔天交替，也可以隔餐交替。

對於高血脂人群，脂肪酸的攝入有講究。一般認為，飽和脂肪酸的熔點較高，容易凝固在血管壁上，從而導致動脈硬化，而不飽和脂肪酸則相反。因此，飽和脂肪酸被認為是「壞」的脂肪酸，所以很多人認為「高血脂人群要少攝入飽和脂肪酸，多攝入不飽和脂肪酸」。這種想法是錯誤的。越來越多的研究證實，飽和脂肪酸具有調節脂質代謝等功能，故不能簡單將其定性為「壞」脂肪酸。

營養的最高境界是平衡。脂肪酸攝入比例要合理，其他食物的比例也是如此。

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