幾道下飯菜讓你想不到的好吃，看著就流口水！

【麻辣雞絲】

用料： 雞肉400g、青紅椒（黃瓜胡蘿蔔）50g、花椒10g、辣椒10g、鹽2g、糖5g、生抽10g、醋10g、香菜10g、蒜末10g、芝麻5g；

做法

1.煮雞肉：鍋中放寬水，放入雞肉，加入薑片和料酒煮10分鐘燜10分鐘至肉熟，撈出瀝干水晾涼。手撕成條；

2.麻辣油：花椒切碎，和辣椒未，白芝麻，蒜未放入碗中。花生油燒熱澆在上面。成為麻辣油；

3.調味：青紅椒切絲和肉絲一起加，鹽，糖，生抽，醋，雞精。拌勻、裝盤、澆上麻辣油拌勻，香菜點輟既成；

【鵪鶉蛋燒肉】

用料： 五花肉300克、鵪鶉蛋20個、薑片2片、料酒30克、生抽15克、冰糖20克、鹽按需；

做法

1.五花肉整塊，冷水下鍋煮開，大火開蓋煮5分鐘後撈出，用流動的水將血沫雜質沖凈，改刀成需要的大小備用；

2.接下來炒糖色，我比較喜歡用水油法，幾乎不會失敗；炒鍋加入1勺油、1勺水和冰糖，加熱並適當攪拌，使水油糖液完全融合；

3.當糖色成琥珀色時放入五花肉翻炒上色，放入薑片，調入料酒和生抽，加熱水與材料齊平，大火燒開轉中小火燉煮30分鐘；

4.鵪鶉蛋加清水放入小鍋中，煮至水開後3分鐘熄火，用冷水沖至降溫；然後放入保鮮盒中，加少許清水，蓋上蓋子搖動幾下，這樣剝出來的鵪鶉蛋完整不破相；

5.待五花肉煮至八分酥軟時，放入鵪鶉蛋並加鹽調味，繼續煮20分鐘左右，最後適當收汁即可。

【涼拌豬脆耳】

用料： 豬耳朵1隻、八角3個、桂皮1小塊、生薑（滷製用）3片、香葉3、4片、大蔥3段、蒜瓣3片、朝天椒2個、生薑（調味用）3片、蔥1棵、香菜1棵、辣椒油適量、生抽、香醋各適量、老抽一小茶匙、鹽適量、白糖少量（約4克）、熟白芝麻隨意；

做法

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用；

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲；

3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用；

4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；

5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；

6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可；

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