蝦這麼做，最適合夏天吃
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【花雕醉蝦】是一道簡單易學的開胃冷盤。烹調方法基本用煮，一鍋開水就能搞定。做好後不僅顏色鮮艷漂亮，而且蝦肉鮮甜入味，並伴有花雕酒特殊的香氣。非常適合天氣炎熱的夏季食用，關鍵是做法簡單，保准一學就會！
－花雕醉蝦－
by E路拾緣
Photo by E路拾緣
－用料－
鮮蝦 500g
煮蝦
檸檬/酸柑 20g
水 約600ml
醉蝦汁
清水 400g
薑片 10g
魚露 20g
鹽 5g
糖 5g
花雕酒 50g
－做法－
準備食材：剪好的蝦子，這裡我用的是「大頭蝦」。當然其他品種的蝦子都可以，關鍵是新鮮度要夠。姜切片，檸檬或酸柑切開備用。
清水煮滾，放入檸檬或酸柑，再放入蝦子煮熟，約煮2-3分鐘。視蝦子大小決定！（放入檸檬或酸柑煮出的蝦子能有效的去腥增香。如沒有也可用薑片替代）
煮好後撈出放入冰水中鎮涼。
煮醉蝦汁：清水+魚露+鹽+糖+薑片煮滾即可關火。
煮滾後倒入一個乾淨無油的容器放涼。
放涼後才倒入花雕酒。
把煮好鎮涼的蝦子泡入「醉蝦汁」中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小時即可食用。
－小貼士－
醉蝦汁中的鹽和花雕酒的用量，請結合自己的口味靈活調整。吃完蝦剩餘的醉蝦汁可用於炒菜或燉煮，味道很鮮，不要浪費。
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