都是西紅柿，顏色不同營養物質含量也不同，看看你該吃什麼顏色

西紅柿是人們餐桌上常見的菜肴，又叫蕃茄、洋柿子，也有人稱之對火柿子、紅茄等，傳入我國百年左右，現已成為我國主要蔬菜之一。西紅柿果實味甜汁多，營養豐富，風味好，既可以當做蔬菜吃，也可以作為水果食用。

西紅柿果實味甜汁多，營養豐富，風味好，既可以當做蔬菜吃，也可以作為水果食用

西紅柿有很多品種，在選擇起來有些困惑時，不妨按顏色來挑選。因為西紅柿顏色的不同，在營養價值上有著很大的差別，具有不同的保健功效。

西紅柿顏色的不同，在營養價值上有著很大的差別，具有不同的保健功效

西紅柿中重要的營養素莫過於番茄紅素，以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。

紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿蔔素，對預防，以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些，口感偏甜，更適宜作為水果食用。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素含量很少。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。因此，挑選何種顏色的西紅柿關鍵是看自己的身體需要補充什麼。

挑選何種顏色的西紅柿關鍵是看自己的身體需要補充什麼

而且西紅柿最好烹調熟了以後吃。因為與生食相比，西紅柿烹調熟了以後，更能提高其中番茄紅素的濃度。烹調過程的高溫破壞了細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。

西紅柿最好烹調熟了以後吃，這樣更能提高其中番茄紅素的濃度

如果吃西紅柿是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那麼則生吃熟吃都沒問題。西紅柿本身酸度大，有利於維生素C的穩定，加熱烹調之後損失比較小。而鉀和膳食纖維並不怕加熱。

如果吃西紅柿是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那麼則生吃熟吃都沒問題

不過，西紅柿性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要適當控制吃生西紅柿的量了，最好採用熟吃的方法。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

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