「洗茶」科學嗎？農殘能用水洗掉嗎？

很多人泡茶時喜歡「洗茶」，就是第一泡茶水沖泡很短的時間，倒掉後再正式沖泡。

為什麼要洗茶呢？

問了一些喝茶人，總結他們洗茶的理由大概有3個：

1、製作存儲過程可能沾染灰塵，洗下更乾淨；

2、怕有農殘，洗下更安全；

3、浸潤茶葉，喚醒茶性，茶泡出來更好喝。

茶真的臟到要洗嗎？農殘真的能用水洗掉嗎？

先來說茶葉到底臟不臟。

地溝油臟不臟？可你們常常在吃！

汽車尾汽臟不臟？難道你就不出門了。

滑鼠鍵盤臟不臟？可是你摸完，也就抓起東西吃！

……

比起這些，就不覺得茶髒了。

現在的茶葉加工生產，基本能做到不落地生產。茶葉上的「塵」，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，並非泥土灰塵。

特別是岩茶這類經過高溫焙火過的茶，好比在鍋里用上100多度的火炒過一樣，可比「洗」乾淨多了。

不過有些緊壓茶、陳年老茶，長年存儲可能會表面積塵，不放心的可以洗洗。

再來說說農殘能被洗掉嗎？

不能。想通過「洗茶」有效地去除農殘，只是一種自我安慰。

市場正常流通的質量合格的茶葉，農殘和重金屬等指標都在國家標準規定的安全範圍之內。

即便茶中真有農藥殘留，有科學研究表示，農殘以脂溶性為主，幾乎不溶於水，除非你把茶葉吃進去，不然幾乎喝不到農殘。

洗茶洗不掉農殘，那還要洗茶嗎？

看情況而定。

有些茶人「洗茶」是為了讓茶泡得更好喝，這種方法叫「濕潤泡」，也就是「醒茶」。

濕潤泡，其實就是使乾燥的茶葉先受熱吸水濕潤，使茶葉微微舒展，正式沖泡後，茶葉內含物質更好地溶解，茶葉香氣更好地散發。

是不是所有的茶都要「洗」？

有些茶不洗是為留住精華。

綠茶、白毫銀針、黃芽茶、金駿眉這些細嫩的茶，頭道是精華，一般不洗茶。而紅茶是全發酵茶，細胞破損率高，香氣、滋味等物質浸出較快，一般不洗茶。這些茶洗掉的可能是味道最好的一泡。

有些茶要洗，因為會更好喝。

鐵觀音、鐵觀音條形較緊結，洗茶有助於茶葉的舒展和內含物的浸出。緊壓陳年普洱、白茶、黑茶都比較緊實，最好要「洗」，這樣才能充分喚醒茶葉。

洗茶一定要快。

有研究表明，茶葉沖泡後，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物鹼。

如果洗茶的時間過長，那麼倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物鹼等營養物質。

所以，洗茶要快。

簡言之，茶到底要不要洗至今沒有絕對科學的定論，主要還是看心情、看經驗。

從泡茶技巧來說，「洗茶」是把茶泡得更好喝的一種技術手段，而不是為了「洗去茶葉中的髒東西」。

當然了，想讓自已喝得安心，不用洗的茶洗了也沒什麼大不了。

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