又是周一，哈妹與你相約《周一請吃素》。今天，給大家來點不一樣的素菜！

莧菜是我們常吃的菜，嘗起來軟滑而菜味濃，入口甘香，被稱為「長壽菜」。今天哈妹教你做莧菜最營養、最好吃的做法，快來學學吧！

牛肉莧菜粥（砂鍋粥）

配料:

牛肉一小塊、莧菜一把、大米70克、薑絲適量、鹽適量、雞精少許、胡椒粉適量

烹飪步驟:

1.取70克大米洗乾淨，用水泡上四個小時，一次性加夠水，煮粥就用泡米的水，中途不加水。

2.牛肉焯過水後切成小粒。（我的是前幾天就煮好的牛肉，沒有水份很好切）

3.莧菜焯過水撈出控水後切碎。

4.米泡好後連米帶水一同倒入砂鍋中。

5.開火，加入切好的牛肉粒和薑絲。

6.水開後用勺子攪拌一下米後關小火，砂鍋蓋不要蓋嚴實，不然湯會噗出來，像我這樣蓋上，留點縫隙就可以了。

7.煮大約40分鐘後米湯變得黏稠了，米也開花了，加入適量的鹽。

8.再加入適量的胡椒粉，攪拌均勻，再煮一會兒，讓米再變得更黏稠。

9.米黏稠後加入莧菜碎，攪拌均勻就可以關火了。

10.攪拌後的樣子，是不是很黏稠。

11.盛入碗中，喜歡放蔥花的可以撒入蔥花，也可以放幾個枸杞點綴，一碗香噴噴的粥就做好了。

菜譜小貼士:

1.米用水泡過後更容易把粥煮黏稠，煮的時間也會縮短。

2.煮粥用涼水米不會粘鍋，如果用熱水煮粥米會粘的很厲害。

3.薑絲是去腥的，不喜歡吃的可以煮好後撈出來不要。

粥在煮的過程中要時不時的用勺子攪拌，防止粘鍋。

涼拌莧菜

配料:

莧菜380克、蒜適量、熟芝麻適量、醋1湯勺、生抽1湯勺、鹽適量、香油1湯勺半

烹飪步驟:

1.莧菜提前泡15分鐘

2.把莧菜洗凈切段

3.鍋中水燒開後倒入莧菜焯一下，倒出瀝干水份備用

4.調汁：1湯勺醋、1湯勺生抽、1湯勺半香油、適量的鹽和適量的熟芝麻，再加入蒜末攪拌均勻即可！

6.倒入調好的汁攪拌均勻，簡單美味的一道涼拌莧菜就做了

菜譜小貼士: 莧菜稍微焯一下就好，涼拌的汁可以根據自己的口味來調配！

聖女果莧菜一口香

配料:

莧菜300克、聖女果200克、花生仁100克、苦菊50克、生薑10克、蒜40克、蔥30克、鹽8克、蚝油15克、香油15克、料酒10克、香醋10克、白糖15克、花生油5克

烹飪步驟:

1.準備好食材

2.莧菜、聖女果、苦菊、香菜清洗乾淨，莧菜去除硬梗。香菜、苦菊去根。

3.鍋里開水，把莧菜焯一下水。莧菜變軟撈出來。

4.莧菜放入涼開水中過一遍。

5.瀝干水分，切2厘米小段。

6.聖女果中間切開，成二瓣。

7.苦菊切2厘米小段。。

8.蔥30克切細絲。蒜40克切粒、姜10克切末備用。

9.鍋里放5克花生油，油溫5成熱，下花生仁小火翻炒，花生變色，有開裂聲響，就可以把花生仁撈出來關火。花生仁放涼備用。

10.用一個大容器把切好的食材依次放進去，最後放上蔥絲。

11.鍋里放15克香油，油溫加熱7成，放蒜、姜大火爆香、加料酒10克、蚝油15克、糖15克、香醋10克熬汁，燒開關火。

12.把調料汁倒在蔥絲的上面澆香、攪拌均勻即可。

13.裝盤，一款營養豐富，酸甜可口、清爽、香脆的聖女果莧菜一口香就可以上桌了。

菜譜小貼士: 炒花生要小火炒，不要炒糊了。

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