好多人不知道這菜還能包餃子，味道鮮美多汁，一口氣能吃20個！

夏天盛產各種蔬菜，尤其是豇豆，每到盛夏時節都會特別便宜，聽說這種蔬菜產量很高，只要水足，便會長個不停。

路邊擺小菜攤的大爺大媽們，把自家種的吃不完的豇豆拿出來賣，一塊錢一斤，真是便宜實惠。正兒八經的菜攤上最貴也不過一塊五，所以，聰明的煮婦們，絕對的持家好手，會把豇豆帶回家，嘗遍各種吃法。

豇豆餡兒餃子，是我從小吃到大的。有時候媽媽會再添加幾根韭菜，有時候只用豇豆，再剁點兒豬肉餡兒那麼一拌，一頓香噴噴的餃子很快就能上桌。

餃子好吃，關鍵在調餡兒，今天我以豇豆瘦肉餡兒為例，來教大家如何調製出美味的餃子餡兒來。

-豬肉豇豆餡兒餃子-

By 靜默成詩

用料

主料：豬肉500克、豇豆500克、餃子皮適量

輔料：大蔥1棵、姜1小塊、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少許、鹽適量

做法

1.豬肉買回來，自己下手剁碎，不要嫌費事，餃子要想好吃，肉餡兒一定是自己剁

2.蔥姜切碎備用

3.肉餡兒放一大盆里，添加適量清水，用筷子順一個方向不停攪拌，讓肉餡兒把水吃進去，然後放入蔥姜碎、生抽、老抽、適量鹽

4.充分拌勻，腌制十幾分鐘，讓肉餡兒入味

5.鍋中燒開水，把洗凈的豇豆放進去焯軟，不要太軟，太軟就成泥了

6.撈出瀝水後晾涼

7.切成末

8.另外起鍋把花生油燒熱後關火晾涼，由於我用的是豬瘦肉，所以要另外在餡料中添加少許脂。不要加生油，否則餡兒不香，一股生油味兒

9.

把豇豆放進腌制入味的肉餡兒中，把熟油倒進去，再點少許香油和鹽，拌勻即可，餡兒就調好了

10.包好

11.煮熟即可

12.非常香嫩可口的餃子，鮮汁四溢

烹飪技巧

1、豬肉中打水，稱為打水餡兒，這樣處理過的肉餡兒軟嫩多汁

2、往餡料中加油脂的話，要事先燒熟晾涼，不可加生油

3、肉餡兒要先腌制入味再加蔬菜

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