這樣做出來的泡菜 絕對讓家人都贊口不絕

壹姐導讀：

泡酸菜也是一門手藝，四川的泡菜就特別好吃，而且如果送人親手製作的泡菜，也會顯得特別親切而有誠意！

教你做泡菜

食材原料

原料：各種應季的蔬菜，如白菜、 甘藍、蘿蔔、 辣椒、芹菜、 黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。

配料

鹽、 薑片、花椒、 茴香、黃酒、辣椒、白糖

製作工具

泡菜母水

配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。

泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾乾，切成條（塊），入壇腌制。7～10天後即成。

做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量 白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。

如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

做法

選一乾淨 腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。

在壇中放入大塊 生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以 捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。

將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。

但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添 香味，最好是 漢源產的，切忌用 泰國產。

第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入 冰箱內備用。

要訣：

1．作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2．有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿蔔（最好是它的皮），捲心菜， 豇豆，芹菜等。

3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。

4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5．久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚－－一種流行的新式川菜。

6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

7．泡菜的關鍵是忌沾油、忌 細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

小編說兩句

泡菜很多蔬菜都可以用來做，平時吃點泡菜還能幫助消化，不過注意泡菜的製作時間，避免攝入過多的亞硝酸鹽！

在這個炎熱的夏天，如果有一份酸辣爽口的泡菜，那麼一定會讓你胃口大開，做好了還可以送給親戚朋友嘗嘗啊~

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