加了它，沒用蟹黃卻做出了爽滑細嫩的蟹黃豆腐，鮮香可口營養豐富

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬於京菜。咸中帶鮮，另具風味。雖說是叫蟹黃豆腐，但實際並沒用用到蟹黃，用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的，這道菜爽滑可口，細嫩，色彩明朗，而且營養搭配也相當不錯。

這菜必須用嫩豆腐製作，越嫩越好。嫩豆腐又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

這菜是我家幺妹最喜歡的一道菜。細嫩爽滑，味道鮮美，相當下飯。製作也極其簡單，大家都來看看吧。

【蟹黃豆腐】

材料；

嫩豆腐 一塊， 鹹蛋黃 3個， 火腿腸 半根， 小蔥 2根，豆粉 少許。

製作方法：

1.材料準備。

2.將豆腐切成丁，火腿腸，蔥花切細，鹹蛋黃微波爐叮10秒備用。

3.用勺子將鹹蛋黃壓碎。

4.鍋里放少許食用油，燒至7成熱。

5.倒入鹹蛋黃翻炒。

6.炒香之後，放入嫩豆腐。

7.加一小碗清水，大火燒開。轉小火。

8.燒製片刻加入火腿腸。小心用鏟背翻炒，別把豆腐翻爛了。

9.取適量豆粉加少許清水，調成水豆粉，倒入鍋里，翻炒均勻。

10.放入蔥花，加入少許鹽，味精，起鍋裝盤。

小貼士：

1。這豆腐極其嫩，翻炒的時候一定要小心，用鏟背去翻，不易將它翻爛。

2.喜歡吃到大粒鹽蛋黃的不用將蛋黃壓太碎。

3.加了鹹蛋黃，最後放鹽分量要減少。

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