常吃「豆」食，營養又防病

豆類食物，不僅口味獨特，而且營養豐富，對健康非常有利，而且其種類豐富（包括黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、扁豆、芸豆、豌豆、豇豆、蠶豆等），性價比高，越來越受到人們的歡迎。下面給大家介紹幾種常見的豆類食品。

1.大豆

大豆的蛋白質含量高達30%～50%，並且富含人體所需的8種必需氨基酸，是可以替代優質動物蛋白的植物蛋白。因其價格更低，脂肪含量遠低於動物性食物，又富含不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，有降低膽固醇的作用。大豆中富含卵磷脂，可以促進人體生長發育，對神經活動也起著重要作用，還可以促進肝臟內的脂肪代謝，預防脂肪肝。

2.蠶豆

蠶豆含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素A、葉酸等。其中含有的膽鹼，可以增強記憶力，鍛煉大腦功能；蠶豆中還含有磷脂，可以保護神經系統功能正常。中醫認為，蠶豆有健脾利濕、止血解毒的功效。但是蠶豆也有很多食用禁忌，比如它不能生吃，因其含有胰蛋白酶抑制物和血球凝集素，對人體有害；蠶豆也不宜多吃，多吃易造成腹脹。此外，蠶豆中含有過敏成分，對蠶豆過敏者忌食。

3.豌豆

豌豆含有豐富的蛋白質、維生素，還有豐富的鐵和鉀。豌豆莢中含有維生素C和能分解亞硝胺的酶，有解毒防癌的作用；豌豆中蛋白質含量豐富，還含有人體必需的多種氨基酸，可以作為補充蛋白質的優質選擇；豌豆中含有膽鹼，可以保持血管壁彈性，預防動脈硬化。豌豆也不可多吃，多吃易造成腹脹。

4.豆腐

豆腐是由黃豆製作的，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，吸收利用率高；不含膽固醇；黃豆的油脂中含有人體需要的主要必需脂肪酸——亞油酸。豆腐可以降低人體內血清膽固醇，預防心血管疾病的發生；含有大豆異丙酮，可以預防乳腺組織發生異常，降低乳腺癌的發生率，還可以預防前列腺癌、結腸癌、胃腸癌等；豆腐含有皂苷，可以有效清除體內自由基，可以降低血中膽固醇和三醯甘油的含量，預防動脈硬化和心血管疾病，還能抑制腫瘤的生長。但應注意，腹脹、腹瀉患者要少吃，豆腐會加重腹脹、腹瀉的癥狀。

文章來源：樊蔚虹.救命的營養學：醫生沒告訴過你的健康真相.北京：科學技術文獻出版社，2017.

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