這樣做讓你的家常菜也可以很好吃

香煎辣排骨

食材：排骨200g、辣花生50g、鹽少量、料酒少量、生抽少量、黑胡椒少量、姜蒜少量

做法：

排骨切段，放入鍋中焯水撇去浮沫

排骨放入小碗中，參加鹽、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜腌制30分鐘入味

平底鍋倒入少量食用油，下入排骨鋪平，小火慢煎

一面煎成金黃色後，將排骨翻面持續煎另一面

排骨煎八老練，下入黃飛鴻辣花生

來回翻炒，直至排骨裹上滿滿的辣花生，花生辣椒變得稍焦脆

油豆腐塞肉

食材：油豆腐半斤，豬肉半斤(最佳是帶有一些肥肉的)，黃酒、生粉、鹽、鹹菜、春筍片，小蔥各適當。

做法：

預備資料；將豬肉洗凈後剁碎；取一個大碗，將肉放在碗中，放入適當的鹽；

一勺黃酒；適當的生粉；參加小蔥後揉捏均勻，腌制十來分鐘；取一個油豆腐，用筷子差一個洞後，放入腌制過的肉末；

將塞好肉末的油豆腐放在一個碗中；油豆腐中心放入鹹菜末；鹹菜末上面放上春筍絲；在碗中放入適當的清水，最佳沒過油豆腐1/3；

上蒸鍋蒸15分鐘即可。上桌前撒一些蔥花進行裝飾。

酸菜剁椒魚片

食材：胖頭魚1000g，四川酸菜100克，泡椒8個，剁椒50克、料酒、胡椒粉、大蒜、老薑、花椒、干辣椒、雞精，大蔥

做法：

花鰱魚一尾，宰殺清潔潔凈，將片好的魚片放入大碗中，參加少量鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味；

大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片；自家泡酸菜切成段，紅泡椒少量，小雲克己剁椒少量備用；

炒鍋參加菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜煸炒出香味；下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘；參加適當開水或者骨頭湯煮5分鐘；

調入一勺雞精，一勺胡椒粉；將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，這麼魚骨頭的香味出來了，更好吃，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里；

轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微歡騰後，即可將湯和魚片一同當心倒在盆里，把剁椒鋪在上層；另起油鍋燒熱油倒在剁椒醬上即可。

風味辣子雞

食材：散養小雞、紅尖椒、郫縣紅油豆瓣醬、生薑、大蒜、精鹽、白糖、食用油，西紅柿

做法：

紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋里。大火煮開後關火，用鍋里的水浸泡1小時左右。撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，留意不要濺到臉上和雙眼裡。

使用浸泡辣椒的時刻可以把小雞處理下，擇洗潔凈斬成塊。今日的做菜用的主要資料。鍋里加油，油燒至9成熱。

倒入雞塊，迅速炸制約半分鐘即可，這麼炸制的雞肉外焦里嫩。撈出炸好的雞肉塊，控油備用。

鍋里留少量底油，放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬，小火翻炒出香。倒入薑片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，讓辣椒醬裹勻雞肉塊。放入切好的西紅柿塊，稍翻炒。倒入清水，水量要沒過雞肉。

大火煮開後，改小火燉制40分鐘，中心不必翻炒。出鍋前撒入白糖，(口味重的可再放少量精鹽)翻炒均勻，撒上青蒜段。

蔥爆蝦仁

食材：蝦仁 300g、小蔥 3條、薑末 2g、蒜末 5g；鹽 1g、糖 1g、花雕酒/料酒 5g、澱粉 2g、清水 30g；

做法：

新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g重複悄悄搓弄，搓掉蝦仁表面黏液後立刻用清水沖刷潔凈。瀝干水份後再重新參加鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。

小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。炒鍋燒熱，參加食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這麼平鋪在鍋內煎。

雙面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半重量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入調好的「醬汁」。大火煮滾醬汁。

注:此時不要一直拌和，芡汁會變濁。待芡汁變濃稠亮堂後，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。

成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，非常開胃。

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