天然特色風味美食——酸角
酸角(學名:Tamarindus indica),又稱酸豆、羅望子、酸梅(海南)、"木罕"(傣語)、酸果、麻夯、 甜目坎、通血圖,亞參果。蘇木科酸角屬。熱帶、亞熱帶常綠大喬木,酸角是屬於豆科的一屬。它是一個單種屬,僅1種 兩個類型:甜型和酸型。 樹身高大,樹榦粗糙,枝葉扶疏,枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角喜歡炎熱氣候,生長在年均氣溫18oC-24oC,年降雨量500-1200毫米的地區。木質有硬質的黑紅色的心材和軟質黃色的白色的邊材素有"東方神樹"之稱。
主要產地
酸角在我國主要分布於雲南,雲南被稱為「酸角之鄉」。在福建、廣東、廣西、四川、雲南等省區的南部及海南、台灣,海拔不越過1400米的旱坡荒地、乾熱河谷、庭院四旁和濱海也有分布。絕大部分處於野生和半野生狀態,面積估算不到830公頃。長期以來,由於熱區龍眼、荔枝、芒果、菠蘿、咖啡、橡膠、椰子等經濟作物與酸角的比較利益差距大,因而酸角果樹的保護與發展被人們忽視。特別是受過去極左思想的影響,大量老酸角樹遭到砍伐,資源毀壞嚴重。近年來,隨著經濟的發展和人們對酸角的更進一步認識和開發,酸角已在國內外市場嶄露頭角,大放異彩。
食用價值
酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蟻酸、檸檬酸等成分,開胃助消化,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質元素,特別是含鈣量在水果中名列前茅。
酸角味酸,可生津消暑、清熱解毒、消除咽喉疼痛。酸角對腹瀉、氣脹、麻風病、麻痹、癱瘓療效顯著,還可以防治壞血病、膽汁過多,能殺死人體內的寄生蟲,緩解酒精、曼陀羅中毒。酸角與食鹽拌用可作為治療風濕病的擦劑。
果肉具輕瀉作用,可能因含大量酒石酸之故,煮熟後食用此作用即消失。種子的外皮含大量鞣質,非洲人用以治療痢疾,煎劑用以治膿瘍。植物的某些部分有抗菌作用,樹皮則無。
酸角糕
酸角糕採用雲南獨有的野生水果——酸角(又名羅望子),保持了鮮果的營養成分,味道鮮酸津美、風味獨特、口感津潤、老少皆宜,滿足了現代人追求食品自然化、營養化的特點,實為居家旅遊、休閑之佳品。
原料就是取自當地天然無污染的酸角,經過特殊工藝精製而成,無污染,是純天然綠色食品,它成果膠狀,口感細膩上佳,風味卓絕,在酸酸甜甜的口味中體驗生活的精彩,它富含多種維生素,開胃解暑,是度假娛樂放鬆心情的時尚休閑食品。
酸角湯
酸角分酸角和甜角,做湯選用的是酸角,
做法:
剝好的酸角3-4個,放入鍋中,想喝多少,加多少水,大火至水開後,小火5分鐘,酸角湯已經很酸了,關火,加糖,分量看自己的品味,酸角湯冷卻後放入冰箱,冰鎮酸角湯就做好了。
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